Pasta a los tres quesos

Para hacer la salsa es recomendable utilizar un queso azul suave y cremoso. También puede ser el Gorgonzola (cruce entre Camembert y Gorgonzola); aunque si te gusta marcar más el sabor, utiliza Stilton, Cabrales o Roquefort.

En otras ocasiones se puede sustituir la salsa de queso azul y parmesano por una salsa de espinacas. Cocemos 400 gr de espinacas durante 5 minutos aproximadamente, las escurrimos y las trituramos con la batidora. Fundimos en una cazuela al fuego, 20 gr de mantequilla, añadimos las espinacas y 2 decilitros de leche, salpimentamos al gusto y removemos hasta que espese.

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de pasta corta (lazos, caracoles, etc)40 gr de queso azul50 gr de queso manchego25 gr de queso parmesano rallado25 gr de nueces peladas1 decilitro de caldo de verduras desgrasado1/2 cucharada de albahaca picadasal y pimienta

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 8 ó 10 minutos, siguiendo las instrucciones del envase (nos debe quedar al dente). Escurrimos bien y reservamos.

Pasamos el queso azul a un recipiente y lo aplastamos bien con un tenedor. Agregamos el parmesano rallado y los mezclamos.

Calentamos el caldo de verduras en un cazo. Cuando alcance el pinto de ebullición, lo retiramos del fuego y lo incorporamos a la mezcla de quesos azul y parmesano. A continuación, ponemos el recipiente dentro de una cazuela mayor con un poco de agua y ponemos al fuego suave, para mantener el calor al baño maría.

Cortamos el queso manchego en dados pequeños y de tamaño similar.

Disponemos la pasta en una fuente. Añadimos las nueces partidas en trozos y los dados de queso manchego. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes y cubrimos con la salsa preparada, le damos unas vueltas.

Espolvoreamos con la albahaca fresca picada y servimos inmediatamente.