Pasta con berenjenas y ricotta

Con lo que me gusta comer pasta y últimamente me limito a las recetas de siempre, supongo que por comodidad y porque si sale bien. Pero cuando ví una receta de pasta integral con berenjenas a Jamie Oliver se me antojó probar. Tenía en casa un paquete de hélices integrales de Gallo que me entró en la última Disfrutabox, asi que que mejor forma de usar una buena pasta que con una rica receta.Es totalmente vegetariana que no vegana porque lleva queso, resultado satisfactorio, vamos que creo que se va a convertir en receta recurrente porque está muy buena y así comemos un poco más de verdura, que no es que no coma pero me gusta innovar.

Si es que da gusto recibir estas cajas en casa, la Disfrutabox se preocupa de nuestros ya que trae productos de hogar, belleza y/o cuidado personal y alimentación, vamos que es una caja muy completita y con un precio que no llega a los 16€
Vamos que os dejo con la receta, que disfrutéis de ella y a coger fuerzas para la semana.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena
• 1/2 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates secos
• 400 gr tomates entero en bote
• albahaca fresca
• 20 gr piñones
• 1 guindilla
• 200 gr hélices integrales Gallo
• 100 gr ricotta
• parmesano

PREPARACIÓN:Tostamos los piñones en una sartén, pasamos a mortero machamos y reservamos.Cortamos la berenjena en dados grandes que ponemos en un colador con sal gorda para que suelte agua. Dejamos unos 20 minutos. Después lo pasamos a una fueente apata para microondas, cubrimos con papel film, hacemos unos agujeros con un palillo y lo llevamos al micro de 10-15 minutos.
Picamos la cebolla y la sofreirmos en un poco de aceite, añadimos los ajos picados, los tomates secos picados y unas hojas de albahaca picadas, dejamos dorar. Añadimos los tomates de lata aplastamos y le incorporamos la mitad del bote de agua. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 40 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad.En los últimos 10 minutos incorporamos la berenjena, que ya hemos cocido.
Cocemos la pasta en agua hirbiendo con sal según las instrucciones del paquete.Picamos una guindilla sin pepitas y se lo añadimos a la salsa, incorporamos las hojas de albahaca desmenuzadas.Mezclamos la pasta con la ricotta y la salsa, si queda muy espeso añadir un poco de agua de la cocción.Servir espolvoreando los piñones y parmesano recién rallado, unas lascas de parmesano y hojas de albahaca