Pasta con pesto de calabacín asado

Si te gusta la pasta, prueba a tomarla con esta salsa de pesto de calabacín asado.

El pesto genovés es la salsa para pasta más conocida y sus ingredientes son: albahaca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva. Partiendo de algunos ingredientes en común he preparado este pesto de calabacín asado que está riquísimo.

Si me sigues en Instagram habrás visto que esta receta surge de aprovechar el calabacín y las hojas de albahaca que tenía en la nevera algo pochas. No me gusta nada tirar la comida y despilfarrar, así que intento aprovechar al máximo todas las verduras y frutas que tengo en la nevera. Soy muy de cocina de aprovechamiento.

Si tienes hijos y son como los míos que no pueden ver verduras en el plato, este pesto de calabacín asado es una muy buena opción para que coman verdura. Aunque poco a poco se tienen que ir acostumbrando a tomarlas en su estado natural.

Para preparar esta salsa de pesto sólo necesitas 4 ingredientes. Es muy fácil de preparar y puedes triturarlo en un procesador o en una turmix. Respecto a la conservación, si te sobra bastante cantidad guárdala en un tarro de cristal. Asegúrate que quede cubierta de aceite para evitar que se seque y consérvala en nevera máximo una semana. Si vas a tardar más en consumirla puedes congelarla.

Si el calabacín te parece amargo, puedes hacer como suelo hacer con las berenjena. Esta técnica se llama "sudar o sangrar", y se hace para retirar el sabor amargo. Corta el calabacín en rodajas, espolvorea un poco de sal por encima y deja reposar 30 minutos. Tras este tiempo el calabacín se habrá llenado de gotitas como de agua, lo puedes secar con un paño o con papel de cocina.

¡Vamos con la receta de pasta con pesto de calabacín asado!

Ingredientes para 2 personas

Elaboración de la pasta con pesto de calabacín asado

-Lava el calabacín, córtalo en rodajas y dóralo en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva.⁣

-Limpia y seca las hojas de albahaca con agua.⁣

-Tritura en un procesador el calabacín asado, las hojas de albahaca, los pistachos, el medio diente de ajo y un poco de aceite de oliva.⁣

-Cuece la pasta el tiempo que indique el envase y reserva un poco de agua de la cocción.⁣

-Mezcla la pasta con el pesto y añade dos cucharadas del agua de la cocción.⁣

-Sirve con más pesto y unas hojas frescas de albahaca.⁣

-Y listo, ahora toca disfrutar!

Si te ha gustado la receta de pasta pásate por la sección de platos de pasta del blog, en ella encontrarás recetas fáciles y muy ricas como estos espaguetis con mejillones en lata, este plato de pasta con ajo y anchoas o unos deliciosos tagliatelle al nero di sepia con espárragos verdes y gambón.

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