Pasta corta con salsa de queso

Por aquí nos encanta la pasta y siempre disfrutamos intentando nuevas elaboraciones, formas, etc.
Hoy Tsatsiki Chef nos propone una receta tipo para utilizar con pasta corta, aunque bueno, siempre podéis probar a utilizarla con cualquier otro tipo y, eso sí, ¡luego tenéis que contarnos el resultado!.
En fin, espero que os guste y sin duda así será si os gusta la pasta y el queso

Ingredientes:

• Una hoja de laurel
• 700 ml. de leche
• Una cebolla grande.
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 350 gr de pasta (yo he usado una pasta de sémola dura con espinacas y cúrcuma muy bonita, con forma de hoja de olivo, que Pinche Comino y el Dr Sushi me trajeron de Milán, de la marca FATTORA. Con cualquier pasta corta esta receta tiene que quedar deliciosa).

• 200 gr. de queso Cheddar y Gouda rallados.
• 50 gr. de Parmesano rallado.
• 2 cucharadas (de postre) de mostaza
• Media cucharada (de café) de nuez moscada recién molida.
• Sal
• Pimienta

Preparación:
1.- Precaliento el horno a 180ºC
2.- Cuezo la pasta en agua salada durante 8 minutos. La escurro pero reservo una taza del agua de cocción.
3.- Pico la cebolla en trozos grandes y la pongo a cocer con el laurel y la leche. Retiro del fuego cuando empiece a hervir y dejo infusionar 10-15 minutos.
4.- Retiro la cebolla y el laurel, le agrego la mantequilla y le espolvoreo la harina. Lo pongo de nuevo al calor, mezclando con la varillas hasta que vuelva a hervir.
5.- Incorporo la nuez moscada y 2/3 de la mezcla de quesos, salpimiento y sigo moviendo con varillas. Si me quedara muy espesa la aligero con el agua de la cocción de la pasta que tengo guardada. 6. Mezclo la pasta con la salsa, espolvoreo con el queso restante.

7. Horneo unos 30 minutos (hasta que la capa superior se dore y burbujee). Servir caliente.

NOTA: La salsa de queso se puede hacer con antelación (aguanta dos o tres días), pero no se debe mezclar con la pasta salvo en el momento de consumir, pues quedaría muy seco.