Pastas con crema de espinacas y panceta o bacon

Una salsa diferente, en el cual si tenes que incorporar más verduras en tu dieta.Ideal para salsear pastas, fideos, espaghettis, ñoquis y por que no arroz. Es muy nutritiva.Podes usar espinacas congeladas, pero podes hacerla también con espinacas frescas, como fue en este caso. Por suerte tenía en la heladera, ya que uso mucho cuando preparo ensaladas, siempre le agrego unas hojas de espinacas crudas. Estamos en la época en que las espinacas vienen relindas, con las hojas hermosas, bien verdes y tiernas. Bueno, solo usamos las hojas de las espinacas, que las lavamos bien y las escurrimos bien. Yo uso ese centrifugador para escurrir bien la verdura de hoja y queda siempre genial.Coloco las espinacas en una cacerola y la tapo y la llevo al fuego hasta que veo que se achicaron, o se cocieron pero sin pasarse, tiene que mantener un color verde vívido. Como verán se reduce mucho, lo pongo en un colador para sacarle el exceso de agua. Estas espinacasa tienen que estar bien exprimidas. 
Generalmente las envuelvo en un repasador o paño limpio y las escurro bien. Necesito ahora un trozo de panceta o bacon de 100 gramos al que lo corto en cuadraditos chicos. Esta panceta NO es la salada. 
Las coloco en una cacerola para que se doren y se desgrasen un poco. Las saco de la cacerola y las reservo en un bol, hasta el momento de usarlo.Ahora ponemos en la cacerolita unos 70 gramos de manteca o mantequilla a derretir a fuego bajo cuidando que no se queme.Agrego las espinacas escurridas y dejo que se calienten.Salpimento a gusto.
Agrego la crema de leche o nata y dejo que rompa el hervor.Cuando vemos que está bien caliente, lo mixeamos con el mixer, para hacer una crema homógenea.Así tiene que quedar la crema de un verde uniforme. Por último agregamos los cuadraditos de panceta o bacon dorados. Por último le agrego 2 cucharadas de queso rallado.Le damos una calentada final y lo servimos sobre la pasta que has elegido ya cocida y caliente.
Una vez servidos podes agregarle queso rallado, pero para mi gusto no lo precisa. Se siente el gusto de las espinacas, queda deliciosaaaa. 
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