Pastas de coco

¡¡Que hambre mas grande y que fuerza debía de tener el primer ser que abrió un coco para ver si era comestible!! ¿Quizás fuera por azar? ¿Quizás se le cayó en la cabeza, se abrió y le escurrió por la cara el dulce agua que tiene en su interior...
De una manera o de otra me encanta el sabor del coco, las cocadas, las trufitas de coco, los helados... y en las ferias me gusta pedir en los puestos callejeros una rodajita fresquita para degustar mientras paseo por las atracciones...
Estas pastas me quedaron blanditas y con la textura particular del coco.
Ingredientes:
-250 gr. de harina
-8 gr. de levadura
-125 gr. de coco rallado
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-una pizca de esencia de vainilla
-2 huevos medianos
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
En un bol amplio mezclamos el azúcar con la esencia de vainilla y la mantequilla hasta conseguir una masilla suave.

Añadimos la harina, la levadura y el coco y mezclamos.

Batimos los huevos en un cuenco aparte, añadimos y amasamos.
Primero con un cucharón de madera y mas tarde con las manos sobre un mantel de silicona o la mesa enharinada.

Aceitamos el papel de horno que irá sobre la bandeja y hacemos bolitas lo mas iguales posible. Colocamos y aplanamos con ayuda de un vaso con el "culo" plano y aceitado dejando un espesor de medio centímetro.

Horneamos 18 minutos con calor por arriba y abajo y luego 4 minutos más sólo con calor por arriba para dorar. Dejamos enfriar completamente en un rejilla.

¿Para desayunar? ¿merendar? o darse un caprichito entre horas... uuummm deliciosas!!



 EEeiiii!!! ¿Quién le ha dado un mordisquito a esa? ;-)

¡¡Divinas!!