Pastel de arándanos y almendra (sin gluten ni lácteos):

Lo he vuelto a hacer. Otra ausencia de más de una semana. Como os comenté en anteriores publicaciones, estoy inmersa en la preparación de mi nuevo taller online de pastelería navideña. Empezamos el día 30, y aunque todo está hecho y los vídeos montados, las tardes se me pasan rematando la documentación, editando fotografías y subiendo el contenido a la plataforma. Voy haciéndolo poco a poco, porque lo tengo que compaginar con el trabajo en el obrador. De ahí que me quede muy poco tiempo de elaborar nuevos contenidos para el blog y/o publicar los que guardo en la recámara.

Es ahora que está prácticamente finiquitado el último curso online (aunque aún quedan cosas por retocar), cuando creo que voy a poder acercarme, de nuevo, más a menudo a este espacio.

De momento, lo hago con un pastel de los que hacen la boca agua con solo ver el corte, súper húmedo y con una miga ultra tierna.

Un pastel de arándanos elaborado fundamentalmente con almendra molida en sustitución de la harina y con una cantidad muy reducida de azúcar panela.

Lleva coco rallado. En el título no lo he mencionado, pues no se aprecia su sabor, pero sí su dulzor y frescura en la miga, que la hace más jugosa aún.

Es sin gluten y sin lácteos. Mi último experimento repostero saludable, que estero que os guste mucho, porque es exquisito. Adelante.

Pastel de arándanos y almendra (sin gluten ni lácteos):

INGREDIENTES (para un molde de 15cm)

• 45g de almendra molida o harina de almendra
• 15g de coco rallado
• 50g de azúcar panela
• 18g de maizena
• Pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 huevo de la talla M
• 40g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de la piel rallada de un limón
• 50g de arándanos frescos
• Almendras crudas y con piel, que habremos picado groseramente con un cuchillo.

PREPARACIÓN

1. En un bol, mezclamos el azúcar, la almendra y el coco.
2. Añadimos dentro la maizena con la pizca de sal y la levadura.
3. En otro bol, cascamos dentro el huevo, y lo batimos. Añadimos el aceite y la ralladura de limón. Batimos hasta integrar.
4. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que habíamos hecho en los pasos 1 y 2. Integramos de nuevo.
5. En último lugar, añadimos los arándanos y dejamos unos poquitos para colocar después sobre la superficie del pastel.
6. Vertemos la mezcla dentro del molde engrasado, colocamos por encima los arándanos que habíamos reservado y repartimos la almendra picada.
7. Horneamos 25 minutos a 180ºC o hasta que al introducir un palito de brocheta, salga limpio.
8. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.
9. Para decorar, utilicé unas almendras, azúcar glas y la barrita de semillas y alga espirulina de Nutrisolutions.