Pastel de boniato y piñones

Después de unos días en los que la fiebre me ha tenido absolutamente fuera de combate, vuelvo a la carga con una recetaza de las que hacen historia. Que sí, que sí. Es una auténtica maravilla. Y cuando lo probéis me daréis la razón. Con una combinación de sabores taaaan perfecta, podemos hablar, sin temor a equivocarnos, de que estamos ante uno de los mejores pasteles o bizcochos que hayáis probado jamás.Una miga tiernísima, esponjosa y jugosa, una textura súper ligera en la que resulta súper agradable encontrarse con multitud de piñones en cada mordisco y un glaseado de chocolate blanco, que le aporta el dulzor justo, hacen que cada bocado sea toda una delicia.Es mi nuevo favorito. No lo puedo disimular. Y estoy segura de que se convertirá en uno de vuestros imprescindibles en cuanto le deis un primer mordisco.Os dejo con la receta, tomad buena nota, y probadlo. Estoy convencida de que, como yo, os haréis mega fans del boniato. Y es que aporta una humedad a la miga, que hace que el bizcocho permanezca tierno hasta cinco días (si es que no desaparece antes, que será lo más probable).Pastel de boniato y piñones:Receta adaptada de The Clandestine Cake Club CookbookINGREDIENTES (para un molde de corona de unos 18-20cm de diámetro)- Para el pastel:

• 150g de azúcar moscovado claro (light brown sugar)
• 1 huevo L
• 130mL de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta
• 150g de puré boniato (pelamos y troceamos el boniato, lo calentamos en el microondas hasta que esté tierno y la chafamos con un tenedor)
• 160g de harina
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal
• 80g de yogur griego
• 50g de coco rallado
• 75g de piñones crudos

- Para el topping:

• 100g de nata líquida para montar (35% m.g.)
• 150g de chocolate blanco de cobertura, finamente picado
• una nuez de mantequilla, en pomada
• un puñadito de piñones crudos
• coco 
• azúcar moreno, tipo panela

PREPARACIÓN

1. Batimos el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadimos el aceite en hilo. Incorporamos la vainilla y el boniato. Y seguimos batiendo.
2. Tamizamos juntos la harina, la sal, el bicarbonato, la levadura y la canela, y añadimos la mitad a la preparación anterior. Intercalamos el yogur. A continuación, integramos la otra mitad de los ingredientes secos tamizados.
3. Por último, agregamos el coco y los piñones, y mezclamos con suavidad.
4. Vertemos la masa en un molde de corona perfectamente engrasado y horneamos (en el horno precalentado) durante 25-30 minutos a 175ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
5. Mientras, elaboramos una ganache calentando la nata hasta que entre en ebullición. Esperamos un minuto, y la vertemos sobre el chocolate. Mezclamos hasta que el chocolate blanco se funda por completo. Añadimos la mantequilla y seguimos removiendo.
6. Vertemos sobre la superficie de nuestro pastel frío, decoramos con unos piñones, coco y espolvoreamos un poquito de panela.