Pastel de coco y chocolate (sin azúcar ni edulcorante) + Receta de compota de manzana sin azúcar

El pasado sábado compartí con vosotros a través de mi perfil en Instagram (si aún no me seguís, ya estáis tardando ;) ), con su paso a paso debidamente explicado en Ig Stories, una receta súper fácil para elaborar compota de manzana sin azúcar. Os dije que la tuvierais bien a mano porque sería fundamental para la próxima receta, la del pastel que hoy tenéis ante vuestras pantallas: de coco y pedacitos de chocolate.

En este caso, la compota aporta todo el dulzor y la jugosidad necesarios al pastel, sin necesidad de incorporar azúcar ni ningún tipo de edulcorante (ya os he comentado en varias ocasiones que, aunque a veces los utilizo, no me fascinan, y procuro usarlos en contadas ocasiones). En definitiva, que la idea me ha encantado. Estoy segura de que este será el primero de muchos postres en los que emplearé mi compota sin azúcar como endulzante.

Un súper pastel, que tenéis que probar sí o sí. Que combina dos sabores que siempre funcionan a las mil maravillas: el coco y el chocolate.

Por si no tenéis Instagram, os dejo por aquí también la receta de la compota de manzana sin azúcar, que no solo nos sirve como endulzante dentro de pasteles o muffins, sino también como “mermelada”. A mí me flipa sobre las tostadas del desayuno... con su sabor a canela... Deliciosa.

Pastel de coco y chocolate (sin azúcar ni edulcorante):

INGREDIENTES

- Para la compota de manzana sin azúcar (nos servirá como endulzante):

• 2 manzanas Golden
• 1 chorrito de zumo de limón
• 100mL de agua
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de vainilla en pasta (podéis usar semillas de vainilla fresca, un cuarto, aproximadamente)

- Para el pastel (molde de unos 18cm de diámetro):

Receta adaptada de @julya66

• 150g de queso crema
• 150g de nuestra compota de manzana sin azúcar
• 3 huevos M
• 100g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo
• 60g de harina de coco
• Pizca de sal
• 100g de chocolate negro troceado, sin azúcar

- Para decorar:

• Chocolate blanco sin azúcar
• Coco rallado
• Frutas deshidratadas variadas: pasas, piña, papaya...
• Barrita Leader Promour de chocolate con leche y avellanas (sin azúcar)

PREPARACIÓN

- Para la compota de manzana sin azúcar:

1. Pelamos las manzanas y las troceamos. Las añadimos al cazo junto con el zumo, el agua, la canela y la vainilla.
2. Cocinamos todo a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que la manzana esté bien blandita y el agua haya reducido.
3. Retiramos a un cuenco y con la ayuda de un tenedor, chafamos la manzana hasta hacerla puré. La dejamos enfriar y la conservamos dentro de la nevera durante un máximo de 3-4 días.

- Para el pastel:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Mezclamos el queso crema con la compota y los huevos. Batimos hasta que no queden grumitos.
3. Incorporamos las harinas, la levadura y la sal.
4. Por último, integramos tres cuartas partes del chocolate troceado. Mezclamos.
5. Vertemos la masa dentro de un molde engrasado, alisamos la superficie y repartimos el chocolate restante por toda la superficie. Horneamos durante unos 35 minutos a 180ºC.
6. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar. Una vez frío, lo decoramos con chocolate blanco (sin azúcar) fundido, espolvoreamos coco rallado por toda su superficie y rematamos con unas frutas deshidratas y unos dados de una de mis barritas de chocolate favoritas: la de chocolate con leche y avellanas de Leader Promour, que está deliciosa porque sabe a bombones Ferrero, pero sin el empalague de éstos.