Pastel de lentejas o pastel de pastor veg.

Parece que el otoño ha llegado para quedarse, el tiempo amenaza lluvias, anochece una hora antes y la castañera, como cada año, se ha colocado en su habitual esquina para alegrarnos las tardes con su cucurucho a un euro.En los días semilluviosos me gusta pensar en la gastronomía inglesa, pensar en recetas que, al hornearse, huela la casa de maravilla y nos den un aroma acogedor por todo el hogar. Hoy daremos la bienvenida al otoño con esta versión vegetariana de mi adorado Shepherd´s pie, realizado con lentejas Amicia, sin lugar a dudas, una alternativa sana y deliciosa.

250 gr. de lentejas Amicia (Dupuy)1 Ajo.1 Cebolla.
2 Zanahorias.200 gr. de champiñones.2 Cucharadas de tomate frito casero.1 Cucharada de harina.1 Vasito de vino tinto.1 Vasito de caldo de verduras.5 Patatas.1 Cucharadita de laurel en polvo.Aceite de oliva.Sal y pimienta.

1-   Preparamos las lentejas según instrucciones del fabricante. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria. Limpiamos y troceamos los champiñones. Pelamos las patatas. Ponemos una olla con agua, sal y dos hojas de laurel a hervir y cocemos las patatas hasta que al pincharlas con un tenedor estén blandas. Retiramos del fuego. 2-   En una sartén grande freímos la cebolla junto con el ajo y la zanahoria a fuego medio, cuando comience a dorarse, añadimos los champiñones y freímos unos minutos más. Incorporamos entonces las lentejas escurridas y el tomate frito, removemos bien. Disolvemos la cucharada de harina en el caldo de verduras y lo incorporamos junto con el vino. Dejamos a fuego lento y removemos de vez en cuando hasta que reduzca por completo.3-   Chafamos las patatas con un par de cucharadas de caldo de la cocción y un poquito de aceite de oliva hasta conseguir un puré fino. Colocamos las verduras con las lentejas en la base de una fuente para horno, cubrimos con el puré de patata y gratinamos en el horno hasta que comience a dorarse. Servimos.

Como veis es una forma súper apetecible de incluir las lentejas en la dieta de una forma sana y diferente. Las lentejas son un alimento que no debe faltar en nuestra dieta de manera habitual ya que contienen una alta concentración de nutrientes y una gran cantidad de proteínas, que combinadas con otros productos como cereales, arroz o verduras, hacen nuestra dieta mucho más saludable, aparte de proporcionarnos vitaminas y minerales.

He utilizado para este pastel lentejas Amicia (Dupuy) de BioSpirit, empresa de productos ecológicos que cuentan con uno amplio surtido de lentejas en su catálogo. Esta variedad es originaria de la zona Puy- en Velay, Francia. Una lenteja que se diferencia por su sabor dulce y un llamativo color verde.