Pastel de limón y merengue

Prepararemos un pastel o tarta de limón y merengue ideal para acompañar una buena taza de té, aunque también resulta un postre delicioso. Esta tarta está compuesta de una masa crujiente rellena con crema de limón y cubierta de merengue horneado. Por las dudas que la receta original de esta tarta tenga pocas calorías nosotros le añadiremos una buena capa de dulce de leche. 

INGREDIENTES

Masa

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 70 gr de azúcar glas
• 40 ml de agua

Crema de limón

• 150 ml de zumo de limón
• cáscara rallada de 2 limones
• 100 gr de azúcar
• 80 gr de mantequilla blanda
• 2 huevos enteros + 1 yema
• 10 gr de fécula de maíz

Merengue

• 4 claras ( 30 gr c/u)
• 240 gr de azúcar
• 60 ml de agua

Optativo

• 4 cucharadas de dulce de leche

ELABORACIÓN

Comenzamos preparando la masa mezclando la harina tamizada con la mantequilla.

Cuando esta mezcla parezca arena mojada agregamos el azúcar glas, la yema y el agua. Unimos los ingredientes hasta obtener un bollo.

Ponemos la masa obtenida en la nevera aproximadamente una hora.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 º y luego estiramos la masa de unos 3mm de espesor.

Forramos con la masa  un molde de 24 cm de diámetro aprox. y pinchamos el fondo con un tenedor. Cortamos un círculo de papel de hornear y lo colocamos sobre la masa, luego cubrimos con alubias o lentejas. Esto es para que nos quede el espacio del relleno cuando esté cocido.

Llevamos al horno durante 20 minutos, a media cocción retiramos las alubias.

Para el relleno lavamos bien los dos limones y los rallamos. Luego en un cazo ponemos a hervir la cáscara rallada, el zumo y el azúcar.  Retiramos del fuego, tapamos y dejamos  5 minutos que infusione. Pasamos esta mezcla por el chino o colador fino para conseguir una crema lisa.

Aparte en un bol mezclamos una pequeña cantidad de agua fría con la fécula. Añadimos los dos huevos y la yema y batimos.

Volcamos los huevos en el cazo con  limón y azúcar y mezclamos vivamente. Regresamos la olla al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Dejamos que enfríe un poco y añadimos la mantequilla  blanda y unimos bien.

Con esta crema rellenamos la masa.

Sobre la crema extendemos 2 ó 3 cucharadas de dulce de leche.Este paso es opcional, aunque es una combinación que no te puedes perder de probar

.

Ya solo nos queda preparar el merengue italiano. A veces las proporciones de azúcar y huevo no son muy fiables, porque depende del tamaño de los huevos, como regla general deberíamos emplear 2 partes de azúcar y 1 de claras. Otra precaución para el éxito del merengue es que las claras estén a temperatura ambiente. Colocamos las claras en un bol con 60 gr de azúcar  listas para batirlas. Mientras empezamos a preparar el almíbar. 

Para el almíbar colocamos en una cazo el resto del azúcar con el agua y llevamos a fuego fuerte hasta que el azúcar funda. Ahí empezamos a batir las claras. Debemos obtener un almíbar espeso , punto bolita. 

Cuando ya tengamos las claras batidas y el almíbar espeso, lo volcamos en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que enfríe.

Obtenemos un merengue consistente y brillante.

Lo ponemos en una manga de repostería y decoramos con el merengue la superficie del pastel a nuestro gusto.

Y ahora sí , lo último!, colocamos la tarta en el horno muy caliente durante unos pocos minutos para hornear el merengue. Y ya está. Parece un proceso largo de preparación, pero si lo sigues paso a paso, verás que es muy sencillo.

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¡Salu2 y hasta la próxima!