Pastel de merluza con mahonesa de ajo negro

Llevo tiempo viendo por las redes el ajo negro, pero no lo había probado. Y resulta que en Jamilena, un pueblo muy cerquita de Jaén y famoso por sus ajos, lo hacen!!En el I Congreso Gastronómico organizado por la Diputación de Jaén, a través de su proyecto Degusta Jaén, tuve la oportunidad de probarlo, ya que Ajos Gallardo estuvo presente y nos dió a probar esta maravilla.


Su sabor me recuerda al regaliz y al vinagre balsámico, pero los expertos dicen que tiene el tan famoso y nuevo sabor "umami", que a grosso modo, contribuye a que todo lo que comamos esté todavía más rico. (De hecho el "umami" se le atribuye al glutamato monosódico, que se utiliza para potenciar sabores)En cualquier caso, los blogueros que lo probamos andamos probando maridajes, y menos en dulces, yo lo estoy probando con todo. Lo primero que hice es lo más básico: freír un par de huevos y en el plato, picarles un ajito negro que mezclé bien al partir los huevos... ¡espectacular!!Y un tomate de verano, dulce, jugoso, con un buen picual virgen extra, unas escamas de sal... y un ajo negro picadito... ¡de lujo!Y simplemente aplastado con el tenedor y untado en una tosta, regado por aove... riquísimo. Claro que si le pones un ahumado encima, ya ni te cuento (marida estupendamente con el salmón ahumado, lo digo por experiencia)


Y en la mahonesa... bueno, probadla porque os va a sorprender. Eso sí: no intentéis montarla con el ajo porque se corta (por lo menos a mi) Yo la hice y después le piqué el ajo. La removí un poco y cuando cubrí este pastel le volví a picar otro poquito.(La mahonesa que quedó, cayó a golpes de pan "sopao").Desde luego, si te gusta cocinar, tienes que probar el ajo negro. Ya me contarás.

Ingredientes:
600 gr. de merluza1/4 de gambas100 ml. de aove3 puerros o 1 cebolla1 diente de ajo50 ml. de vino blanco o coñac1/2 vaso de caldo de marisco (hecho con las cabezas de las gambas, coñac y 2 cucharadas de aceite, y 1/2 vaso de agua)100 ml. de tomate frito casero4 huevos200 gr. de nataMahonesa de ajo negro:1 huevo150 m. de  aceite de oliva suavesal, vinagre o limón1diente de ajo negro muy picado

Preparación:Picamos la cebolla o los puerros y el ajo y los sofreímos a fuego medio con 3 cucharadas de aove.Lo ponemos en el vaso de la batidora, junto con el coñac, el tomate frito y el caldo de las cabezas de las gambas, y trituramos bien.Lo volvemos a poner al fuego y añadimos la merluza picadita (cuidado con las espinas) y las gambas troceadas.Dejamos cocinar unos 8 minutos, hasta que haya reducido todo el caldo.Aparte, batimos la nata con los huevos y salpimentamos.Cuando la farsa esté templada, la añadimos a la nata y los huevos, y volcamos en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.Metemos al horno, al baño María, una hora a 180º, comprobando que está cuajado con una aguja.Preparamos la mahonesa, batiendo el huevo con el aceite, la sal y el limón o vinagre.Le picamos bien el ajo negro y lo mezclamos con una cuchara, para que queden trocitos.Desmoldamos el pastel y lo servimos templado o frío y cubriéndolo con la mahonesa de ajo negro. ¡QUE APROVECHE!!