Pastel de Navidad

Por Lacajita

Los pasteles de frutos secos y frutas son muy populares en Navidad en toda Europa. El panettone en Italia y el roscón de Reyes en España son también muestra de ello. En centro Europa hay también un pastel de frutas y frutos secos popular en cada uno de los países. El que traemos hoy es la receta de una conocida que vivió unos años en Suiza.

Receta de pastel de Navidad

50 gr. de harina de almendras
150 gr. de harina (yo mezcla sin gluten)
100 gr. de Maizena
100 gr. de azúcar
Una cucharada de azúcar de vainilla
220 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de arándanos deshidratados
50 gr. de uvas pasas sin pepitas
25 gr. de naranja confitada picada
25 gr. de limón confitado picado
100 gr. de nueces
60 ml. de ron para remojar las frutas
2 cucharaditas de levadura
Guindas confitadas para decorar y azúcar glas

Elaboración:

1.- Empezamos preparando las frutas. Las pasas las dejamos enteras, los arándanos los partimos por la mitad, las nueces las troceamos. Ponemos todo en un bol y añadimos el ron. Dejamos hidratar en el ron mientras preparamos el resto de la receta.

2.- Troceamos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y la batimos con las barillas eléctricas junto con el azúcar.

3.- Incorporamos uno a uno los huevos batiendo cada vez que se vaya añadiendo uno. Añadimos el azúcar de vainilla

4.- Añadimos la harina de almendras, la Maizena y el preparado de harina sin gluten o harina normal de trigo. Mezclamos con cuidado junto con la levadura y batimos suavemente.

5.- Cuando tengamos integradas las harinas, añadimos las frutas reservadas, incluido el ron sobrante de la maceración. Mezclamos con cuidado.

6.- Podemos usar un molde de plumcake engrasado previamente, aunque en centro Europa suelen utilizar moldes con formas navideñas. Yo he usado un molde con forma de estrella desechable. Ponemos la masa en el molde repartiéndola por todo el recipiente y horneamos durante 40 minutos en el horno previamente precalentado a 170º.

7.- Comprobamos que el pastel está cocido pinchando con una brocheta en el centro y si sale seca sacamos el pastel del horno y lo dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe a temperatura ambiente.