Pastel de patata con gambas ,piña y vinagreta de mango

"No hay mayor gesto de amistad que el de compartir la comida con los amigos.Que la alegría de trabajar la cocina te proporcione buenos años y muchos más."    B´ Tayabon (Buen provecho)

Ingredientes del pastel
Tres patatas medianas
400 gr. de gambas peladas
Cuatro palitos de marisco
Dos rodajas de piña
Sal
Una hoja de laurel
Ingredientes de la vinagreta
Un mango
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Un poquito de agua
Preparación del pastel
Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal y una hoja de laurel.Escurrimos y pasamos por el pasapurés.Reservamos.
Damos un hervor a las gambas con un poquito de sal.Escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos en trocitos la piña y los palitos.
Unimos la piña, los palitos y las gambas.
Cuando tengamos la vinagreta hecha, le ponemos unas cucharadas.
Preparación de la vinagreta
Pelamos el mango y le sacamos la carne.Trituramos en thermomix 30 segundos velocidad 10.
Añadimos el aceite,el vinagre y la sal y volvemos a emulsionar unos segundos.
A mi,  personalmente, me gusta rebajarla con un poco de agua para que no sea una vinagreta muy densa.
Podemos hacer el proceso en una batidora normal.
Emplatado
En el plato en el que vamos a servir ponemos un molde de emplatar y empezamos por una capa de patata que aplastaremos bien.
Seguimos por una capa de la mezcla de gambas, palitos y piña con la vinagreta de mango.
Volvemos a poner otra capa de patata y coronamos de nuevo con las gambas.
Napamos por encima con más vinagreta.
Desmoldamos y listo.

Y en versión cuadrada.