Pastel de queso con mermelada de arandanos

Como me gusta la cocina, disfruto consultando libros sobre este tema o visitando blogs. 
Un blog amigo, desde hace años, y que me producen satisfacción con cada una de sus recetas, es el blog de Gemma "La Cuina de Casa". 
Los postres de Gemma, siempre tienen para mi un atractivo especial, ya que suele compartir las experiencias de las clases de cocina a las que tiene la gran suerte de asistir.
 Hace unos días, visitando su "cocina" me encontré con este pastel de queso con mermelada, y puesto que todos los postres de este tipo en casa nos encantan, me faltó tiempo para ponerlo en práctica. 
Me llamó especialmente la atención, la cantidad de miga de pan que lleva la receta, y el resultado es muy bueno.
 Queda suave, jugoso y con el punto de acidez que le aporta la mermelada proporcionándole un toque especial, de modo que, pasará a ser uno de mis pasteles "básicos" de queso.
 ¡¡Gracias Gemma por compartir y por acompañarme a lo largo de tanto tiempo, en esta afición que nos une!!
Ingredientes para el pastel

- 500 g. de queso fresco
- 250 g. de azúcar
- 3 huevos
- 1 yogur natural (o de limón y se suprime la ralladura y el zumo)
- zumo de 1/2 limón
- ralladura de 1 limón
- 150 ml. de leche
- 200 g. de miga de pan

Para la Cobertura

- 250 g. de mermelada de arándanos
- 2 hojas de gelatina

Preparación

- Poner en remojo la miga de pan con la leche y esperar a que quede bien empapada.

- Separar las yemas de las claras y reservar 50 g. de azúcar para batir con las claras.

- Triturar con cualquier robot de cocina todos los ingredientes,

menos las claras y el azúcar reservado.

- Una vez que la mezcla de queso esté bien batida, batir las claras a punto de nieve y añadir los 50 g. de azúcar cuando a medio montar.

- Incorporar con suavidad a la mezcla anterior.

- Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina y cocer en horno precalentado a 170º durante 1 hora.

- Dejar enfriar.

- Una vez que el pastel esté frío, poner la gelatina a hidratar en abundante agua frìa.

- Calentar un poco de mermelada en el microondas y cuando empiece a hervir, añadir la gelatina bien escurrida del agua.

- Remover bien hasta que quede disuelta y añadir al resto de mermelada.

- Verter la mermelada sobre el pastel y dejar enfriar en el frigorífico.

- Sacar del frigorífico antes de consumir, para tomar el pastel a temperatura ambiente.