Revista Cocina

Pastel de queso oriental...

Por Carlos Cárcaba

Antes de comenzar, os pongo un poquito en antecedentes... En mi vida ha habido muchos cambios a lo largo de este 2016; para ser sinceros, las cosas no han sido del todo felices, y no han ido del todo bien, en muchos aspectos, pero comienza a cambiar la racha, afortunadamente, menudo año... ya no pido que me toque el gordo no sea que me caiga encima un obeso o algo, porque telita... Bueno, recuperada la estabilidad, ( en cierta medida ), comenzamos..
Estaba yo con antojo, dulce, pero también de algo salado (raro verdad? )  jamón? cacahuetes? el salero? no sé..., no parecía sencillo pues para colmo me sentía original, había visto un tutorial de origami, y tras múltiples fracasos, desistí. Dándole vueltas a mis antojos, y abriendo la nevera por veinteava vez, descubrí una tarrina de queso de untar... y comencé a cotillear por internet, y me encontré con la tarta de queso de 3 ingredientes, famosísima, vamos, hasta en la sopa te la encuentras, y sus variantes, así que... El título lo dice todo, ahora mirad los ingredientes, qué ¿ cómo os quedáis? pues como yo , seguro , con cara de pocker.... Pues hacéis bien, he mirado por la red de redes como dicen en algún programa de televisión, y no encuentro una explicación, de porqué este pastel es oriental, chino, japonés, cantonés... ni idea, ¿ la diferencia, con una tarta de queso normal ? Sencilla, fundamentalmente reside en las claras montadas a punto de nieve duro.
Que me esperaba encontrar con ingredientes tales como aletas de tiburón, o larvas de gusanillo colorín, o yo que sé, que me veía a lo Merlín, practicando alquimia por lo menos, y no, ingredientes normales y corrientes... Bueno pues a ello.

Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


  • 6 huevos
  • 100 gr de leche entera
  • 60 gr de mantequilla
  • 450gr de queso crema
  • 60 gr de harina de repostería
  • 20 gr de maicena
  • 1 pizca de sal
  • 150 gr de azúcar
  • Ralladura cítrica, naranja, limón, lima...lo que te apetezca
  • 1 cdta. extracto de vainilla , Canela en rama.
  • gotas de limón, sal, o crémor tártaro para montar las claras a punto de nieve duro.
Precalentamos el horno a 150º calor arriba-abajo sin ventilador, (sino habrá que hacerlo al baño maría)
Calentamos la leche casi hasta que rompa a hervir, con una rama de canela si tenemos, que no hierba pero sí que esté muy caliente. En un bol habremos mezclado el azúcar con la mantequilla, e iremos incorporando la leche, que al estar caliente, derretirá la mantequilla.
Mezclamos bien.

Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Cascamos los huevos y separamos las yemas reservando las claras. Integramos las yemas y el queso crema, a la mezcla anterior, batiendo para homogenizar, incorporaremos las ingredientes secos, la harina, la maicena, la pizca de sal, (que pasaremos por un tamiz antes) y la ralladura cítrica, mezclamos bien.

Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba

Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Una vez tengamos esta mezcla lista, montaremos las claras a punto de nieve duro, con la sal, el limón o el crémor tártaro, lo que tengamos más a mano, y nos guste más.

Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba

Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Cuando ya estén listas las agregamos a la mezcla anterior, con una lengua de silicona con mucho mucho mucho cuidado, con movimientos envolventes. Con cariño y amor vaya!!! XDD
Pondremos la mezcla en un molde, que previamente habremos forrado con papel sulfurizado o engrasado con mantequilla y harina...al horno, a 150º entre 75-80 min. Recordad que los pasteles de queso suben mucho y que al enfriar bajan, no os preocupéis si veis que no se queda como cuando lo habéis sacado del horno.
Pues así me ha quedado a mí...

Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Pastel de queso oriental...

Chocoboss Carlos Cárcaba


Pues nada más [email protected], muchas gracias por leerme, y por vuestros comentarios, recordad, que podéis poneros en contacto conmigo, para resolver dudas o enviarme las fotos de vuestros postres, por correo o por las redes sociales, Besos y abrazos a [email protected]!!

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