Pastel de setas y gambas con ensalada de canónigos a la mostaza antigua

Me encanta preparar pasteles con la llegada del buen tiempo, resultan ideales para llevar a una excursión o para un picoteo al aire libre, sobre todo los que se pueden tomar en frío. Acompañados de una buena ensalada resultan una comida de lo más suculenta y apetecible. Hoy os traigo un sencillo menú para tomar en casa o llevar a una excursión. Un delicioso pastel realizado con unas setas cultivadas en casa. ¿Os explico cómo?
INGREDIENTES
Para la masa:
225 gr. de harina de trigo.
50 ml. de agua templada.
50 ml. de aceite de oliva.
25 ml. de vino tinto.
1/2 sobre de levadura.
Una pizca de sal
Para el relleno del pastel:
Un buen puñado de setas ostra.
100 gr. de gambas peladas.
3 Puerros.
2 Huevos.
100 ml. de nata para cocinar.
Sal y pimienta.
1 Cucharadita de especias al gusto, yo utilicé tomate seco en polvo, ajo en polvo, hierbabuena, tomillo y perejil.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Para la ensalada de canónigos:
Un buen puñado de canónigos.
2 Cucharadas de mostaza antigua.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
El zumo de medio limón.
Sal y pimienta.

1. Comenzamos preparando la masa del pastel. Para ello, mezclaremos bien la harina con la levadura, el vino tinto y el agua templada. Incorporamos a la mezcla el aceite y la sal y amasaremos hasta conseguir una bola de masa uniforme, si vemos que nos cuesta mucho, nos mojaremos un poquito las manos para ayudarnos a amasar. Dejamos reposar unos 30 min. hasta que la masa duplique su volumen.
2. Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas finas. En una sartén a fuego medio lo salteamos hasta que comience a dorarse. Añadimos las setas limpias, las gambas, removemos y retiramos del fuego. No hace falta que las gambas y las setas queden cocinadas ya que posteriormente se harán en el horno. Reservamos.
3. Una vez lista la masa, la estiramos bien con ayuda de un rodillo hasta conseguir una lámina fina y forramos con ella el molde en que tengamos pensado realizar nuestro pastel, ajustando la masa bien a la forma de este. En un cuenco grande, batimos los huevos con las especias y la nata hasta que se quede todo bien mezclado. Vertimos sobre la masa del pastel el frito de gambas, seta y puerro, cubrimos con la mezcla de huevo batido, salpimentamos y horneamos unos 40 min o hasta que el relleno quede cuajado y comience a dorarse. Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
4. Para la ensalada, colocaremos en un cuenco el aceite con la mostaza, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Batiremos con fuerza hasta que quede bien amalgamado. Aliñaremos los canónigos con la vinagreta en el momento de servir.

Un sencillo pastel salado con un delicioso sabor, creo que de los mejores que he preparado, y la verdad es que llevo ya unos cuantos. Este desapareció en un momento, y eso es muy buena señal. Podéis poner el punto de sal, pimienta y especias a vuestro gusto, También podéis ponerle un poco de parmesano rallado antes de introducirlo en el horno, aunque yo he preferido ponerlo una vez horneado, porque conserva más sabor.

La ensalada la podéis variar al gusto, si no os gusta la mostaza utilizad una vinagreta tradicional o de hierbas, aunque la mostaza va de maravilla con este pastel, os la recomiendo. Si no tenéis mostaza antigua podéis añadir de otro tipo o rebajar la cantidad si queréis un sabor más suave.

He utilizado setas cultivadas en casa gracias a un Kit de Setas Naturales. una manera sencilla y divertida de tomar setas, también ver el proceso de crecimiento, y lo fácil que resulta. Realmente es sorprendente, además de saludables, deliciosas y completamente ecológicas, yo he quedado encantado con ellas.

Espero que os guste este pastel, y la ensalada que le he puesto de guarnición, sin duda una opción ideal para disfrutar del buen tiempo, las excursiones y las primeras visitas a la playa.