Seguimos cocinando recetas con un alto índice calórico para hacer frente al crudo invierno. Hoy nos atrevemos con un Pastel de Venado inspirado en los "pie" ingleses y os hablamos de las propiedades nutricionales de esta carne de caza.
Por: Carmen RodríguezAcostumbrados como estamos a consumir proteínas procedentes de animales estabulados y engordados con piensos industriales, al tratar del tema de la caza a mas de alguno le producirá un salpullido en su conciencia animalista.
Aquí no vamos a abogar por la caza deportiva (aunque todas las opciones personales en este blog son respetadas) sino por el uso culinario y el valor nutricional de estas carnes que con escasa frecuencia se encuentran en los supermercados e hipermercados (solo un 2,5% de la compra de mayoristas, según la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza: ASICCAZA).
Las propiedades del venado son excelentes desde el punto de vista nutricional: Con un escaso 2% de contenido de grasa intramuscular (mucho menos colesterol que en el vacuno o el cerdo) constituye un claro ejemplo de carne magra, rica en proteínas de alto valor biológico (un abrumador 21,3/100 g según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO) hierro, zinc y vitaminas del grupo B de alta biodisponibilidad.
Aunque estos valores se refieren a proteínas procedentes de animales salvajes que rumian de pastos silvestres carentes de hormonas, antibióticos o aditivos artificiales. Los criados en granjas, reciben una alimentación distinta y por tanto sus características nutricionales y organolépticas (sabor y textura mas suave que aquellos) también cambiarán.
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