Pastel de zanahoria

 PASTELES DE OTOÑO

Calabaza y zanahoria, dos ingredientes imprescindibles para preparar bizcochos típicos en estas fechas otoñales. Así que ese ha sido mi plan de domingo, preparar un bizcocho de zanahoria y especias, sin harina,  y hacer una mermelada casera de zanahoria. 

Las especias que más utilizo en repostería, sobre todo en este tipo de bizcochos, son la Canela, jengibre, clavo, y cúrcuma, esta última me gusta mucho porque aporta un color muy bonito a la masa. 

INGREDIENTES

3 huevos 80 ml. Aceite de coco75 gr. panela 200 gr. de copos finos de avena 1 cucharadita de levadura en polvo 130 gr. de zanahoria rallada 1/2 cucharadita de jengibre1/2 cucharadita de canela en polvo1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 
1. Batimos los huevos hasta que doblen su volumen, y queden blanquecinos.
2. Añadimos el aceite, el azúcar y seguimos batiendo. 
3. Incorporamos la avena, las especias, la levadura y por último la zanahoria, mezclamos con una espátula para incorporar todos los ingredientes en la masa.
4. Preparamos el molde, echamos la masa y horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
Mientras se hornea el bizcocho, preparamos la mermelada de zanahoria.
3 zanahorias Zumo de una naranja 150 gr. de azúcar Moreno o panela 
1. Ponemos Todos los ingredientes en la Thermomix, Programamos 25 seg//vel 5.
2. Cocinamos, programando 15 min/100ºC, vel 1.
3. Pasado el tiempo de cocción, trituramos programando 30 seg/vel progresiva de 5 a 10.
Una vez que el bizcocho esté frío, cubrimos por encima con la mermelada, opcionalmente, espolvoreamos coco rallado.