Pastel Dundee

Este pastel típico de Escocia, lo suelen preparar para Navidad, lleva el nombre de la ciudad de Dundee y se dice que era el preferido de Maria I de Escocia. Con él, vuelvo al reto Reposteras por Europa de la mano de Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla.

Ingredientes para 8 personas:

150 gr de mantequilla blanda150 gr de azúcar3 huevos225 gr de harina1 cucharadita de levadura en polvo175 gr de pasas de corinto175 gr de sultanas50 gr de cerezas confitadas cortadas en cuartos2 cucharadas de almendras molidasla ralladura de un limónla ralladura de una naranja2 cucharadas de jerez seco o similar (opcional)

Ingredientes para decorar:

34-40 almendras blanqueadas3 cucharadas de confitura de albaricoque tamizadas y calentadas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.Cubrimos con papel sulfurizado un molde redondo de 16 centímetros de diámetro y 7 centímetros de profundidadMezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema ligera y esponjosa, a continuación añadimos los huevos uno a uno.

Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un cuenco y lo añadimos a la mezcla.

Incorporamos toda la fruta, las almendras molidas las ralladuras y el jerez. Mezclamos todo bien y lo reservamos.


Esparcimos las almendras blanqueadas sobre una placa de horno y las tostamos en el horno precalentado durante 15 minutos, hasta que estén doradas y marrones. Las retiramos y las reservamos.

Vertemos la mezcla en el molde y formamos 2 círculos concéntricos de almendras sobre la mezcla. Horneamos durante una hora aproximadamente.

Comprobamos que el pastel esté cocido insertando una brocheta en el centro y que esta salga limpia.

Retiramos el pastel del horno y dejamos enfriar en el molde 5 minutos. Lo desmoldamos sobre una rejilla y retiramos el papel sulfurizado.Untamos la parte superior del pastel con la confitura de albaricoque caliente y lo colocamos sobre una fuente de servir.