Pastel invertido de piña

El invierno es la temporada ideal para disfrutar de la fruta tropical como por ejemplo la piña o el mango. Me encantan estas dos frutas por su sabor dulce y azucarado. Y cuando no es temporada, podemos atenernos a las latas de fruta en almíbar. Sobre todo en cuanto a la piña, que de esta manera, está muy rica para preparar postres, como es el caso de este pastel de piña invertido.

Ingredientes:

6 rodajas de piña en almíbar
100g de mantequilla
2 huevos
125g de harina
75g de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido


1° Precalentamos el horno a 180°C.
2° Fundimos unos 10 gramos de mantequilla en una sartén y echamos las rodajas de piña con una cucharada de miel. Caramelizamos la fruta por ambos lados.
3° Mezclamos 50 gramos de mantequilla con dos cucharadas de azúcar moreno (de los 75 gramos) y añadimos una cucharada de miel. Mezclamos bien y extendemos la mezcla en el fondo y las paredes de un molde redondo.
4° Disponemos las rodajas de piña en el molde.
5° En un recipiente, mezclamos el resto de la mantequilla con el resto del azúcar moreno.
6° Añadimos los dos huevos y removemos bien.
7° Incorporamos la harina tamizada y la leche. Mezclamos.
8° Añadimos una cucharadita de extracto de vainilla.
9° Vertemos la preparación en el molde sobre las rodajas de piña.
10° Horneamos entre 30 y 35 minutos.
11° Al sacar el pastel del horno, lo dejamos enfriar en el molde y antes de servir le damos la vuelta con un plato.