Pastel libanés de naranja y almendras (lebanese orange cake)

Esta es una de esas delicias que descubres un día y sabes que se quedará contigo para siempre. El pastel libanés de naranja y almendras, es un pastel jugoso con el sabor fresco que aportan las naranjas. Además en su elaboración no se utiliza gluten ni leche, por lo que es también ideal para celiacos e intolerantes a la lactosa. Y por si fuera poco es facilisimo de hacer. En unas palabras, es un pastel para todos y que gusta a todos.
Vamos con la receta y el paso a paso:
 
Ingredientes:

• 5 huevos L
• 200 gr. de almendras molidas
• 250 gr. de azúcar
• 2 naranjas grandes
• 1 sobre de levadura

Para decorar:

• Gajos de naranja o almendras laminadas o picadas
• Azúcar glas

Elaboración:
Cocemos las naranjas en abundante agua hasta que la piel se quede muy blandita. En la olla a presión están lsitas en media hora, en una olla normal necesitaremos alrededor de 1 hora.

Cuando estén bien cocidas, las trituramos con cualquier procesador, previamente comprobamos que no tengan pipos, si los tienen los retiramos. En la Thermomix son 20 segundos a velocidad 6. Nos tiene que quedar un puré. Lavamos y secamos el vaso.

Si no disponemos de almendra molida, podemos triturarla con al Thermomix o con otro robot potente. Trituramos igualmente el azúcar con velocidad progresiva 5-10 durante 10 segundos (Thermomix). Añadimos los huevos y programamos 3 minutos a velocidad 3 a 37º, luego otros 3 minutos sin temperatura.
Sin Thermomix batimos los huevos con el azúcar ayudados de unas varillas eléctricas hasta que los huevos blanqueen y doblen su volumen.

Incorporamos las almendras molidas, el puré de naranja y la levadura. Damos 3 golpes de turbo.
Si lo estamos haciendo en un bol, vamos incorporando con cuidado y removiendo a la vez.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y horneamos a 170º previamente precalentado, durante 40-45 minutos aproximadamente (comprobad que esté listo pinchando con una brocheta). Dejamos enfríar sobre una rejilla.
Cuando esté frío, le espolvoreamos azúcar glas y decoramos con unos gajos de naranja o con unas almendras laminadas.



Bon appétit
Fuente: Thermofan