Pasteles de patata y boniato al vino blanco

Seguimos en modo sano para empezar con buena salud el año. Hoy cocinamos unos pasteles ricos en hidratos y bajos en calorías. Apto para ovolactovegetarianos y para toda la familia.

Por: Carmen Rodríguez

Los tubérculos como la patata y el boniato, suelen estar restringidos en las dietas de adelgazamiento por su riqueza en hidratos de carbono. Sin embargo es un concepto nutricional equivocado, pues lo que realmente eleva las calorias es la forma de cocinarlos.

Al freírlos, absorben gran parte de la grasa, cocidos aportan unas 88 kcal/100 g (menos que un yogur natural azucarado) y curiosamente asados, sin añadir ningún tipo de grasa, son mas calóricos que cocidos porque el horneado produce una concentración de los azúcares naturalmente presentes.

Aportan principalmente vitamina C, aunque reduzcan su cantidad al cocinarlos y potasio, lo que les confiere una función diurética, muy recomendable en caso de retención de líquidos, como en la hipertensión y otros minerales como fósforo, hierro o magnesio.

El boniato, en concreto, es rico en betacaroteno (provitamina A), que actúa como potente antioxidante, mejorando la salud de piel, mucosas, vista y en general favoreciendo el sistema inmune.

El huevo, añade la proteína de mayor valor nutricional que existe, convirtiéndolo en un plato que contiene todos los macronutrientes esenciales.

Además, la receta resulta económica y sorprende por su forma de presentación.

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