Pastelitos de chocolate estilo a los pingüinos mexicanos:

Hace unos días una amiga me dio a conocer los pastelitos pingüinos que preparan en México. La verdad es que están riquísimos y se parecen un poco a la mezcla de los pastelitos phoskitos y tigreton de aquí en EspañaPara su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:2 vasos y 1/4 de harina de trigo5 cucharadas colmadas de harina de maiz¼ de vaso de cacao en polvo.3 cucharaditas de levadura1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio1 pizca de sal1 vaso y ½ de azúcar.5 huevos separando las yemas de las claras.180 gr de margarina o mantequilla bajo en sal1/3 de vaso de aceite de girasol1 vaso de agua fría.200 ml. Crema de leche o en su caso sustituir por queso crema.2 cucharadas de vainilla en polvoPara el relleno:5º gramos de queso crema1 vaso de Nata líquida para montar1 cucharada de Vainilla1 cucharada de Azúcar glass.Para la cobertura:1 tableta de chocolate a la taza o de cobertura1 cucharada de mantequillaElaboración:Batir las clara a punto de nieve y reservar, a continuación en otro boll agregamos la margarina derretida y la mezclamos bien con el aceite como si fuésemos hacer mayonesa, poco a poco añadimos el agua helada a nuestra mezcla. –Ahora nos ayudamos de una batidora y añadimos el azúcar. Una vez mezclado bien añadimos las yemas de huevo una a una sin dejar de batir añadimos la vainilla. Antes de agregar la harina de trigo, la harina de maiz, el bicarbonato, la pizca de sal y el cacao lo tamizamos por un colador todos estos ingredientes y una vez tamizados añadimos a la mezcla poco a poco.Por último añadimos la crema de leche ácida o queso crema. Ahora nos toca trabajar a mano mezclando las claras de huevo a punto de nieve con movimientos envolventes con la mezcla anterior poco a poco para que el pastel esponje bien.Ahora embadurnamos algunos moldes en forma redonda, del tamaño de una manzana de mantequilla y vertemos la mezcla resultante. A continuación metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora.Dejamos enfriar y desmoldamos. Una vez fríos los partimos por la mitad para hacer una especie de bocadillo y apartamos.Por otro lado tenemos que preparar el relleno de crema de leche, para ello primeramente habremos montado la nata. Después batimos todos los ingredientes, mezclándolos bien. Con ayuda de una cucharita ponemos la mezcla entre las dos mitades.A continuación calentamos en un cazo el chocolate con la mantequilla hasta que las onzas se derritan si parar de remover. Bañamos los pastelitos uno a uno en el chocolate primero por una parte y después una vez enfriados por la otra parte para que el chocolate recubra todo el pastelito de chocolate.Una vez fríos los tenemos listos los pingüinos para merendar.