Pastelitos de nata sin gluten ni lactosa

Estos pastelitos tan tradicionales tienen su origen en el siglo XIX.

Por lo que he podido averiguar y según el libro de Pellegrino Artusi, "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", este dulce se hacía en el siglo XIX incluso con baño de chocolate y relleno de crema.Pero esta vez los he querido hacer de nata sin lactosa, en plan ligero y sano para variar.
Para conocer un poco al autor hay que ver como era su vida:
Nació en Forlimpoppoli (Emilia-Romaña) en 1820 un 4 de Agosto. Pertenecía a una buena familia de comerciantes de seda. Con el tiempo fueron a vivir a Florencia. Conocía muy bien toda Italia y sus cocinas regionales y era un apasionado del buen comer. Recopiló recetas de Norte a Sur siendo el primero en hacerlo. A pesar de ello, Pellegrino Artusi nunca cocinó, sino que hacía que sus criados lo hiciesen, él lo probaba y luego escribía las recetas. Tardó mucho tiempo en conseguir que alguien le editase el libro y no fue hasta que ya tenía 70 años. El libro, contra todo pronóstico, se convirtió en un fenómeno social que hizo que incluso las amas de casa le escribieran para aumentar datos en sus recetas o comentarios, que luego él incluía en ediciones posteriores. También como parte de su éxito, estaba que él había usado lenguaje y palabras de los diferentes dialectos. En Forlimpopoli, se celebra desde hace 26 años, la Fiesta Artusiana. Una fiesta popular que dura unos 10 días dónde se suceden conciertas, espectáculos y por supuesto mucha comida. Pellegrino Artusi es pues considerado el padre de la cocina moderna, y su libro está perfectamente estructurado ofreciendo informaciones complementarias.
De un modo u otro, esta receta, es una delicia digna de compartir y como en Cooking the chef este mes teníamos que tratar sobre este libro esta es mi propuesta, de todas formas podéis ver muchas más recetas sobre este recopilatorio de cocina italiana entrando AQUÍ.

Pastelitos de nata sin gluten ni lactosa

Ingredientes: 

Para la masa: 

• 210 gr de agua. 
• 75 gr de aceite de oliva. 
• 1 pizca de sal. 
• 200 gr. de harina sin gluten del tipo dolci. 
• 1/2 sobre de levadura química. 
• 4 huevos. 

Para rellenar:

• 400 ml de nata vegetal para montar bien fría. 
• 200 gr de azúcar glass.

Para rebozar: 

• Azúcar glas. 

Elaboración: 

Se pone en la thermomix el agua, aceite y sal y se programa 8 min/100⁰/vel 4. 

Si se hace de forma tradicional esos líquidos se ponen en un cazo a hervir. Se añade de golpe la harina mezclada con la levadura química y se programa 12 seg/vel 4. 

De forma tradicional se vierte la harina en el cazo fuera del fuego y se mezcla hasta que no queden grumos. Se deja templar desmontando el vaso. Se vuelve a colocar el vaso cuando esté templado y se pone en marcha a velocidad 4 mientras se va añadiendo los huevos uno a uno hasta que se vea una masa homogénea. De modo tradicional se van incorporando los huevos uno a uno y mezclando hasta tener una masa mas fluida y homogénea. 

Se pasa la masa a la manga pastelera con la boquilla que queramos y formamos los pastelitos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. 

Se hornea a 180⁰ unos 20 o 30 minutos o hasta que se vea dorados. 

Se monta la nata con el azúcar hasta que esté firme.


Se pasa a una manga pastelera y se rellena cada pastelito.

Se espolvorea con azúcar glas.


Nos vemos en el próximo: