Pastila de pollo

A Tsatsiki Chef le gusta viajar y recopilar recetas autóctonas, por lo que cuando visita un nuevo lugar, se trae libros de recetas. Me cuenta que cuando estuvo en Marrakech se trajo un libro con ésta receta, salvo que el ingrediente principal era paloma en lugar de pollo.

Ultimamente he visto recetas con pastila de pescado, marisco, etc… aunque me cuentan que éste es el formato tradicional, ¡espero que os guste!.

Ingredientes:

• 750 gr. de pechugas de pollo
• 4 huevos y una yema extra.
• Dos vasos y medio de caldo de ave
• 200 gr. de almendras (tostadas y picadas).
• Una cucharada y media (sopera) de canela en polvo.
• Una cucharada (sopera) de agua de azahar
• 3 cebollas grandes.
• Un manojo de perejil y otro de cilantro
• Azafrán
• AOVE.
• Sal
• Pimienta
• 6 hojas de pasta filo
• 70 gr. de harina de sémola fina.
• Azúcar glass para decorar.

Ingredientes

Elaboración:
1.- Cortamos el pollo en tiras. Picamos la cebolla muy fina y la salteamos en una cazuela con aceite. Cuando esté pochadita añadimos el pollo. Condimentamos con canela en polvo, azafrán, sal y pimienta. Sofreímos el pollo, añadimos el caldo de ave y cocemos a fuego lento unos 45 minutos.

2.- Añadimos el perejil y el cilantro picados y el agua de azahar. Cocemos otros 15 minutos. Retiramos la carne y la picamos. Reducimos la salsa a un tercio de su volumen y la mezclamos con los huevos batidos.

3.- Sobre una silicona de horno ponemos una hoja de pasta filo, la pintamos con aceite y espolvoreamos con harina de sémola (esto hace que la pasta filo quede muy crujiente. También se puede hacer con pan rallado), y así con cinco láminas. 

4.- Añadimos el pollo con la salsa y las almendras y ponemos todo esto en el centro de la pasta. Cerramos las hojas una a una sobre el relleno. Cuando llevemos tres cerradas cogemos la hoja de pasta filo reservada, la pintamos con aceite, la doblamos por la mitad y la colocamos encima de la preparación para que selle bien.
5.- Doblamos las otras dos hojas restantes. Pintamos con yema de huevo batida y horneamos unos 10 min a 180ºC. Decoramos con azúcar glass y servimos templado.