Patatas a la importancia con setas de cardo

Aunque parezca mentira nunca había preparado patatas a la importancia,  así que esta ha sido mi primera vez y creo que no será la última.  Me ha venido la idea para gastar las setas de cardo que me quedaban. Debo decir que el resultado ha sido estupendo y que repetiré combinando alguna cosa más,  quizás con gambas o puede que con algo de bacalao. Es una receta sencilla con un resultado resultón, para hacerla vamos a necesitar:
1 cebolla1 diente de ajoPerejilUnas hebras de azafrán4 patatas grandesHarinaHuevosAgua o caldo (o ambos)SalSetas de cardo.3 cucharadas de aceite de oliva virgen extraAceite de oliva en cantidad suficiente para freír.
 
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas gruesas (al menos el grosor de un dedo) las sazonamos, las vamos pasando por harina y luego por el huevo batido. Las freímos en abundante aceite caliente. Hay que freírlas hasta que estén doradas. Pasamos las patatas a una cazuela.
Preparamos un majado con el azafrán, el ajo y el perejil y reservamos.
Ponemos a calentar el caldo (yo he usado un caldo de ave) y el agua (por si es necesaria).
En  una sartén pondremos las tres cucharadas de aceite a calentar, pochamos en el aceite a fuego lento con un poquito de sal la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuando empiece a estar transparente  añadiremos las setas de cardo que previamente habremos limpiado bien (aproximadamente unos 250 gramos serán suficientes), salteamos las setas unos 5 minutos. Luego añadiremos una cucharada de harina que dejamos también rehogar, por ultimo añadiremos el majado, damos a todo unas vueltas y añadimos el caldo caliente.
Pasamos todo a la cazuela de las patatas, deben quedar bien cubiertas de caldo (si vemos que se secan añadiremos un poco más) dejamos cocer todo a fuego lento para que no se rompan las patatas de 20 a 30 minutos, dependiendo del tipo de patata. Cuando la patata esté blandita el guiso estará listo.
Servir inmediatamente.