Patatas asadas con pesto, anchoas, chile...

Os he contado alguna vez que una de mis mejores experiencias en los fogones ocurre cuando echo un ojo a lo que tengo en la nevera y de repente tengo una visión y esta se transforma en algo maravilloso.
Ojo, esto no ocurre siempre.
Pero esta vez sí. Resulta que tenía pesto casero que pensaba utilizar acompañando pasta fresca, pero resulta… ¡que no tenía pasta!, así que realicé una asociación rápida que sería más o menos así:
Pasta son hidratos de carbono, ¿qué fuente de hidratos tengo a mano?, ¡patatas!.
Pues eso, patatas, ¿y qué más?, pues pensé que si además del pesto le añadía chile, anchoa, tomate deshidratado y ralladura de lima aquello no podía salir mal.
Y no, no salió mal, ¡salió riquísimo!.
Ingredientes:

• Patatas asadas con piel (5 pequeñas, de las de guarnición).
• Pesto
• Tomate deshidratado (3).
• Anchoas (3).
• Chile o guindilla fresca (uno grande).
• Cebollino
• Ralladura de lima

Elaboración:
1.- Partimos de un pesto tradicional y de unas humildes patatas con piel (lavadas, claro) que asamos al horno durante 30-40 minutos.
2.- Mientras se asan las patatas, hidratamos los tomates durante media hora y retiramos las venas y las pepitas del chile para luego picarlo muy fino. También picamos las anchoas.
3.- Cuando tengamos las patatas asadas, las cortamos groseramente y dejamos templar un poco para, a continuación, mezclar con el resto de los ingredientes.
4.- Finalmente decoramos con cebollino picado, aromatizamos con ralladura de lima y acompañamos de un humilde y amable vino tinto. En este caso Jesús Diaz, un vino de Madrid.