Patatas con salsa brava a la madrileña

Si hay una tapa típica en los bares de España estas son las patatas con salsa brava, y si hay un lugar por excelencia para probarlas son los bares de Madrid.

Aquí las típicas patatas picantes no deben su color rojizo al tomate sino al pimentón y vamos a ver lo fáciles que son de hacer y lo ricas que quedan.
INGREDIENTES (para 2 personas):
- 3 patatas medianas- Aceite de oliva virgen extra- Sal
PARA LA SALSA BRAVA:
- 1 cebolla pequeña- 1 diente de ajo- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce- 1 cucharada sopera de pimentón picante (o algo menos si no nos gusta tan picante)- 2 cucharadas soperas de harina- 400 ml. de caldo de carne (o cocido)

PREPARACIÓN:
En primer lugar vamos pelando las patatas y cortándolas del tamaño que más nos guste. Después ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y freimos.
Es importante que al principio el fuego no esté muy fuerte para que se vayan haciendo por dentro. Al final es cuando subiremos la temperatura para que se doren bien.

PARA LA SALSA BRAVA:
Como hemos dicho no es una salsa de tomate, sino más bien una velouté, es decir una especie de salsa bechamel pero con caldo. 
En una sartén ponemos a pochar los ajos y la cebolla picada. A continuación ponemos la harina y el pimentón dulce y picante. Tostamos bien la harina y el pimentón para que no queden crudos.
Por último empezamos a añadir el caldo poco a poco para que vaya ligando. Vamos añadiendo y batiendo con unas barillas hasta que tengamos una salsa homogénea.

Una vez añadido todo el caldo dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos para que coja todo el sabor.
Por último pasamos por una batidora y listo.

Una vez fritas las patatas las ponemos en un papel absorbente para que suelten todo el exceso de aceite y salamos al gusto.
Ponemos la salsa por encima de las patatas y a disfrutar.

Queda un salsa muy rica, con un punto picante para mi gusto perfecto.
Además de las patatas podéis utilizar la salsa para otros platos, por ejemplo yo la aproveché para condimentar una oreja a la plancha riquísima, que con el toque picante está de muerte.

Un picoteo perfecto para acompañar a una cerveza bien fresquita.
¿Os animáis a probar?