Patatas rellenas

Me estuve pensando si os ponía o no esta receta pues aunque no es muy difícil de hacer tiene su "intríngulis". Ya sabéis que no quiero agobiaros con la cocina complicada y que me he propuesto llegar a vosotros para animaros con ella y no para lo contrario.
Esta receta si la seguís desde el principio y sin saltaros los pasos, os dejará muy satisfechos pues queda fenomenal y a todo el mundo le gusta. Es una receta tradicional que no he olvidado en mi cocina y que desde hace algunos años la pongo en nuestra mesa, claro, siempre que me sobra tiempo y no faltan las ganas (para cocinar no suelen faltarme, estoy como dirían mis hijos "enviciada", jajaja).
Con la patata que os ha sobrado de haber ahuecado podéis, después de cocerla,  hacer un puré batiendo con un poco de mantequilla (siempre en caliente) y si también habéis hecho más cantidad de carne y os ha sobrado colocarla entre dos capas de puré y tendréis un pastel de carne delicioso gratinando con queso en el horno.

Ingredientes:

- Patatas de mediano tamaño 5.- Carne picada mixta 250 g.- Cebolleta 1.- Champiñones 8-9.- Pimiento morrón en conserva 6 tiras.- Perejil.- Jamón serrano picado 30 g.- Harina.- Huevo batido.- Aceite de oliva.- Pimienta negra molida.- Sal.
Para hacer la salsa:
- Caldo de carne  ¾ l. (ó 2 pastillas de concentrado disueltas en igual medida de agua).- Pimiento morrón en conserva 6 tiras.- Perejil.- Aceite de oliva.- 1 copita de brandy.- 1 copita de Manzanilla.- Ajo 1.- Azafrán en hebra, una pizca.

Elaboración:

 
Lo primero será preparar el relleno para dar tiempo a que esté frío cuando vayamos a rellenar las patatas.
Ponemos cuatro-cinco cucharadas, de aceite en una sartén y sofreímos la cebolleta cortada muy menuda con un pellizco de sal, cuando reblandezca incorporamos los champiñones también picaditos (hacédlos a fuego fuerte para que no suelten agua)y en un par de minutos añadimos la carne, salpimentando (reducimos la llama). Dejamos hasta que la carne cambie de color.

Fuera del fuego añadimos el jamón, las seis tiras de pimiento y el perejil picados.
 
Pelamos y lavamos las patatas. Ahuecamos con una cucharilla vaciadora dejando las paredes y el fondo finos con cuidado de al taladrar no romperlas. Las rellenamos.
Pasamos por huevo batido y luego por harina. Presionamos el lado del relleno y si es necesario volvemos a mojar en huevo y rebozar en harina. Las ponemos en una cacerola con un fondo de aceite y las doramos, girándolas.

 
Vertemos el brandy, evaporamos y echamos el vino Manzanilla. Cubrimos con el caldo.

Majamos un ajo crudo con el azafrán tostado en una sartencita y diluimos.
Movemos la cacerola con movimientos circulares, en vaivén. Cocemos treinta minutos aprox. a fuego medio. Comprobamos la sal. Añadimos las seis tiras de pimiento morrón y el perejil picados un par de minutos antes de llevar a la mesa. Servimos calientes.