Patatas rellenas de verduras con nata de soja

♥6 patatas medianas♥1 cebolla♥2 dientes de ajo♥1/2 calabacín♥1/2 berenjena♥2 zanahoria♥5-6 champiñones♥60ml de nata de soja para cocinar♥aceite de oliva♥pimienta♥sal

1. Lavamos bien las patatas y envolvemos cada una en un trozo de papel de aluminio. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las patatas 30-40 minutos hasta que queden completamente hechas.
2. Mientras tanto preparamos el sofrito. Cortamos toda la verdura en dados pequeños y la sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que quede blanda. Salpimentamos al gusto
3. Desenvolvemos las patatas y cortamos uno de los bordes. Vaciamos las patatas con una cuchara haciendo una especie de barquitos. Rellenamos las patatas con la verdura y vertemos 2 cucharadas de nata encima. Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos otros 10-15 minutos.