Revista Cocina

Patatas y manzanas horneadas Michelin

Por Lacocinadeile
Patatas y manzanas horneadas Michelin
 Una fórmula sencilla, mucho mimo y trabajadas una en una. Esta receta la explicó el gran Arzak y es  un acompañamiento de unos de sus platos. Viniendo de quien viene, y tan fácil de hacer, nos podemos permitir tener una receta con estrella Michelin en casa.
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La receta original se hace con grasa o manteca de oca, para nosotros se nos hace difícil de conseguir, así que apelamos a la mantequilla clarificada  ( ver aquí cómo se hace http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2010/10/manteca-clarificada-para-los-deditos.html ) o bien con un buen aceite de oliva Virgen extra, o lo que tengas en casa, queda rica de todas maneras.
Mi consejo es que no utilices manzana demasiado dulce, para que no desentone.
Este es el video, puedes suscribirte a mi canal de facebook en https://www.youtube.com/user/mabelme para estar al tanto de lo que voy subiendo, tanto recetas saladas como dulces
Este es el video a la receta
https://youtu.be/Xpv-InEW1Po

Se necesita
Grasa o manteca de oca, o mantequilla clarificada o aceite de oliva virgen extra, o aceite normal
Manzanas ( que no sean demasiado dulces)
Patatas 
Perejil
Sal, pimienta, romero
Primero cortas las patatas en rodajas, puede ser a cuchillo, con mandolina o con cortador de fiambres
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Si lo quieres parejo: Con un cortador redondo, (mas o menos de 7 cm o lo que dé el ancho de las patatas que uses) cortas círculos
Esto de cortar no es necesario, si lo vas a hacer para casa, o no quieres desperdiciar los recortes
Patatas y manzanas horneadas Michelin
 A medida que las vayas cortando, sumérgelas en agua con una ramita de perejil. El perejil ayuda para que las patatas no se oscurezcan ni se oxiden.
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Las manzanas, las cortas un poco mas finas que las patatas y haces lo mismo, la metes en el agua con perejil, junto con las patatas
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Patatas y manzanas horneadas Michelin
 Ahora, aceitas, o enmantequillas una fuente de horno
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Tomas montoncitos de patatas ( vas a ver que las patatas quedan sumergidas y las manzanas flotan en el agua) .
Lo acomodas en la fuente. No pongas demasiadas patatas, sólo hasta la mitad.
Patatas y manzanas horneadas Michelin
 Ahora intercala rodajas de manzana entre cada rodaja de patata
Patatas y manzanas horneadas Michelin
 y así hasta completar y espolvorea con sal y pimienta
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Por encima colocas mas manteca de oca, o mantequilla o aceite
Nota: puedes aromatizar el aceite friendo unos dientes de ajo, o cebolla o echalottes, chalotas, para darle un toque
Patatas y manzanas horneadas Michelin
y perfumas con romero, si te gusta
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Si tu fuente tiene tapa, entonces lo tapas, sino con papel de aluminio o plata, o con papel para hornear lo cubres
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Patatas y manzanas horneadas Michelin
 Hornear a 150ºC durante 1 hora así tapado
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Luego lo destapas le pones un buen chorro de aceite por encima y vuelves al horno (así destapado)  1 hora mas  para que se doren (puedes subir un poco la temperatura del horno a 160º)
y te queda así, si ves que se te dora antes, lo sacas, o lo dejas si le falta un poco mas, depende de tu horno
Patatas y manzanas horneadas Michelin
Quedan espectacular para acompañar un asado de cerdo, por ejemplo.
Recordemos los tiempos de cocción
1 hora a 150ºC tapado
1 hora a 160ºC destapado
Patatas y manzanas horneadas Michelin


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