Paté Cremoso de Jamón y Pimienta con Gelatina de Brandy y Granada

  
¿Habéis hecho alguna vez Paté? Seguro que sí. Es una de las recetas más fáciles y resultonas. Personalmente, es una de las que más juego me da. Un día la pruebo con frutos secos, otro con jamón y extra de especias, a veces con granada, esos rubíes ilicitanos, con un toque de nuestro espiritoso favorito o algo más suave, el caso es que nunca hago dos iguales. Esta vez la adaptación ha dado lugar a un paté algo más suave, más cremoso: Paté Cremoso de Jamón, Pimienta y Gelatina de Brandy.
   
  
  Si tenemos la precaución de conservarlo en recipientes herméticos, para que no se oxide, aguanta bastante en nevera. Aunque lo mejor es distribuirlo en diferentes envases y congelar, e ir descongelándolos según vayamos consumiendo. Yo he utilizado unos recipientes de Pyrex: el rectangular con tapa de la línea 4IN1 Plus, que es ideal para llevar, y una fuente rectangular de la línea Classic muy resistente a los cambios térmicos.   
  
    
¿Sabéis? Cuando hay alguna "reunión gastronómica" de éstas en las que cada uno debe aportar algo, es una de las recetas más socorridas, por que se puede hacer con tiempo, es fácil de transportar y gusta, ¡y tanto que gusta!
 Y en cuanto a su uso, aparte  de tomarlo en tostadas, probar a utilizarlo en rellenos de carne, verduras y pasta. ¡No digo más! Las ideas se multiplican.
 
Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas".
  

¿Os animáis? Vamos a ver esta receta.
CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
Para el Paté:

• 450 gr. de Higaditos de pollo
• 550 gr. de Pechuga de pollo
• 1 Cebolla
• 200 gr. de Jamón
• 125 gr. de Nata Líquida
• 40 gr. de Aceite de Oliva
• 40 gr. de Brandy
• 350 gr. de Vino blanco
• 1 hoja de Laurel
• 15-20 granos de Pimienta
• 400 gr. de Mantequilla (también se puede utilizar la grasa de pato resultante de hacer el Micuit de Foie Gras)
• Sal y Pimienta

Para la Gelatina de Brandy:

• 4 Hojas de Gelatina
• 50 gr. de Moscatel
• 150 gr. de Agua
•  30 gr. de Azúcar
• Granos de Pimienta de colores
• Granada

ELABORACIÓN:
Paté:

1. Poner la cebolla en el vaso y programar 5 seg/Vel. 5. Añadir el aceite y programar 10 min./Vel.1/Tª 100ºC. Retirar y escurrir.
    
2. Limpiar los higaditos y trocear la pechuga. 
      
3. Introducir en el vaso los higaditos, los trocitos de pechuga, el vino blanco, la hoja de laurel y los granitos de pimienta. Programar 11 min./Temp. 90ºC/Vel. 1.   
    
4. Colar el contenido del vaso desechando el vino, los granitos de pimienta y la hoja de laurel.
    
5. Volver a introducir los higaditos y los trozos de pechuga en el vaso, añadir la mantequilla, el brandy, la cebolla, el jamón, la nata, la sal y la pimienta. Programar 1 min./Vel. progresiva de 5-10, sin temperatura. Debe quedar con una textura muy cremosa, si no es así, con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso y volver a repetir la operación.
    
6. Repartir el contenido en los diferentes recipientes, dejando un centímetro para añadir la gelatina.
    
7. Dejar enfriar y añadir unas bolitas de pimienta y unos granitos de granada.

 Gelatina de Brandy:

1. Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría e hidratarlas. 
    
2. En el vaso, poner el azúcar, el agua y el brandy y programar 3 min./Vel.1 /Temp. 100ºC 
    
3. Añadir la gelatina y mezclar durante 15 seg./Vel.2
    
4. Verter la gelatina sobre el paté muy despacio.