Revista Cocina

Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)

Por Lacajita
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Para culminar este año de viajes por el mundo de manos del reto "Cocinas del mundo" nos quedamos cerquita, en nuestro vecino Francia, en este caso con una receta especial de Navidad.
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Un clásico que no falla en las celebraciones francesas es un paté y el paté de campaña o pâté de Campagne por supuesto no puede faltar en el menú navideño.
Este paté de campaña o pâté de Campagne es una delicia, mi querida amiga Concha "Cocina y aficiones" me lo dio a probar un día y fue amor a primera vista. 
No es un plato que se pueda hacer todos los días, no por lo complicado, que no lo es, sino por el coste económico de los productos de lujo que lleva por eso estas fechas son las ideales para permitirnos este exceso. En contrapunto con esto último hay que decir que su origen es humilde, antiguamente este paté se hacía con recortes o sobras de carnes y las vísceras (hígado preferentemente) y se presentaba en fechas señaladas como comida "especial de días de fiesta"
Como aperitivo vuestros invitados se chuparán los dedos, con un rico pan y una copita de champagne, una delicia.
Ingredientes:
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad) - 500 gr. de solomillo de cerdo picado
- 500 gr. de cadera de ternera picada
- 200 gr. de jamón serrano picado
- 150 gr. de micuit
- 1 cebolla grande
- 2 cm. de jengibre freso picado
- 150 ml. de brandy
- 10 gr. de pimienta blanca molida
- 10 gr. de semillas de cilantro - 5 gr de nuez moscada molida - Granos de 1 vaina de cardamomo. - Aceite y sal
Preparación:
Pulverizamos en un mortero o con un robot de cocina y mezclamos todas las especias junto con una pizca de sal. Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Mezclamos la carne de cerdo y la de ternera y la extendemos sobre una tabla de cortar.
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Repartimos las especias por encima y vamos mezclando poco a poco para asegurarnos que queda todo bien mezclado y repartido por igual. Boleamos la carne (Reservamos)
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Sofreímos la cebolla muy picada hasta trasparentar y trituramos. (Reservamos)
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Colocamos la bola de carne en un bol amplio y añadimos el brandy y el jamón.
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Añadimos la cebolla y el jengibre picado y mezclamos muy bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera al menos 8 horas. (Mejor de un día para otro)
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Repartimos la carne en un molde y envolvemos en papel film fuertemente estirado y cubrimos con papel de aluminio, nos debe quedar lo mas hermético posible. Horneamos al baño María a 150º durante 1h.
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y desmoldamos escurriendo el caldo sobrante que se ha producido del horneado.
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Cortamos en porciones y disfrutamos untando en una buena rebanada de pan.
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
Pâté de Campagne - Cocinas del Mundo (Navidad)
¿Queréis mas ideas para sorprender con platos internacionales estas navidades?
Vamos a ver desde "La cocina de Mar" lo que nos proponen nuestros compañeros viajeros.
Y ella misma, haciendo doblete, también nos descubrirá el siguiente destino en el que nos veremos el 21 de enero a las 9:00h.


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