Paté de higaditos de pollo al oporto con cebolla negra

No soy amiga de la cebolla;los que me conocéis lo sabéis.
Y del ajo en su justa medida.
Pero fue probar el ajo negro y conquistarme.
Y lo mismo me ha pasado con la cebolla negra.

Son dos productos muy de moda y no me extraña,me parecen fantásticos.Además, tienen unas propiedades saludables increíbles.Tanto es así que en Japón, por ejemplo, no comercializan la cebolla negra, la usan en la fabricación de medicamentos naturales.
Tanto el ajo como la cebolla negra, son más digestivos que sus ancestros blancos y poseen una sabor balsámico que los hacen muy apetitosos  en multitud de recetas.
Para conseguir estos productos se dejan fermentar los ajos y las cebollas en cámaras de humedad alrededor de un mes a una temperatura de unos 65º- 67º.El producto resultante ya se puede consumir al natural o ser utilizado en otras preparaciones.

Este mes Degustabox me ha dado la oportunidad de probar la cebolla negra y experimentar con ella un par de recetas ,como en otras ocasiones ya había hecho con el ajo negro.
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Y después de todo este preámbulo vamos con la receta.Se trata de un paté de higadillos de pollo.
Tampoco era yo muy fan del asunto pero sí que me apetecía hacerlo y probarlo.
Total, que el experimento , entre una cosa y otra,fue todo un reto y tengo que decir que el resultado fue óptimo.Me gustó.

Ingredientes

• 250 g de higaditos de pollo
• Dos cebollas negras La abuela Carmen
• 115 g de mantequilla 
• Sal
• Pimienta negra
• 3 bolitas de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de Oporto
• 2 cucharadas de nata para cocinar
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de clavo en polvo
• Una pizca de canela en polvo
• Una hoja de laurel

Preparación

1. Limpia el hígado de venitas que pueda tener y separa los corazones que suelen traer si los compras ya separados en una envase.
2. Machaca en el mortero la pimienta de Jamaica.
3. Pon a derretir la mantequilla en una sartén con cuidado de que no se ennegrezca.
4. Añade el hígado cortado en trozos junto con la sal, las pimientas , las especias y el laurel.
5. Sofríe pero ligeramente;tiene que estar hecho pero conservar dentro un ligero color rosado para que luego no amargue.
6. Deja enfriar un ratito,quita la hoja de laurel y  pásalo a una batidora, procesador o Thermomix..
7. Añade el Oporto y la nata y tritura.
8. Mete el paté en un tarro de cristal y deja que enfríe unas horas para que coja textura.

Notas:

• Puedes cambiar el Oporto por brandy.
• Sirve con cebolla negra machacada mezclada con un poquito de azúcar.Habrás hecho una cebolla caramelizada en segundos .
• Sirve sobre pan  de semillas tostado y ya te cubres de gloria.