Pavlova de fresas y arándanos

No concibo una reunión con mis amigas sin una bonita tarta en medio de la mesa y lo malo es que ellas también la esperan. Sin embargo ninguna es demasiado golosa, por lo que solo podía pensar en algo dulce donde predominase la fruta y mejor si era ácida. Si para colmo la tarta es tremendamente bonita, tenía garantizado que les encantaría. Y así fue, además de terminarla entre las 5 en un momento, esa misma noche todas me pedían la receta, porque les había encantado.
La Pavlova me ha parecido uno de los postres mas deliciosos y delicados que se pueden servir, y riquísimo el contraste del merengue seco con la acidez de las frutas y con la suavidad de la crema.
Advierto que en esta ocasión la receta está calculada para dos bases  de tartas y además me sobró para hacer unos cuantos merengues individuales, pero es que quise aprovechar unas claras que tenía congeladas todas juntas, para ver que tal funcionaban y no podía apartar la cantidad que necesitaba y volver a congelar el resto.  También podemos hacerla tipo tarta muy alta,  usando las dos capas de merengue (yo prefiero llamarle suspiro, porque es un merengue seco), y dos capas de crema. Aunque también  puedes dividir la receta del merengue en dos, ojo solo la del merengue. A mi me vino muy bien las dos bases ya que tendía invitados en casa durante todo el fin de semana y no me venía nada mal. De todas formas el merengue horneado se puede guardar en una lata cerrada y te dura un montón de días igual de crujiente.
Advierto que se abstenga de hacer esta receta quién no tenga batidora de varillas, porque apenas tiene ingredientes y es fácil si tienes paciencia para poner bien duro el merengue y todos los utensilios bien limpios de grasa para que pueda montarse como tiene que ser, porque el menor resquicio de yema al separar las claras o resto de mantequilla en el bol te hará un desastre que tardarás en recuperarte de la frustración.
Otro detalle indispensable, es no sacar del horno al terminar, sino dejarlo enfriar dentro del horno durante al menos una hora. El cambio de temperatura repentina, también hará fracasar nuestra Pavlova.
INGREDIENTES:  PARA 2  BASES  DE 22 CM.
250 gr. de claras de huevo (mas o menos 8)
200 gr.  de azúcar granulada
150 gr. de azúcar en polvo
30 gr. de harina de maíz (Maicena)
250 gr. de queso crema, o creme fraiche200 gr de nata montada2 cucharadas soperas de azúcarfruta triturada o pasta de fruta del sabor que mas nos guste, en este caso utilicé moras.
ELABORACIÓN
EL MERENGUEMontamos las claras batiendo mucho con varillas hasta que se pongan duras y añadimos lentamente el azúcar granulada sin dejar de batir. Tamizar el azúcar en polvo con la Maicena sobre las claras que están a punto de nieve y batimos hasta que esté brillante y espeso, formando picos. Ponemos el merengue en la manga pastelera con la boquilla mas grande que tengamos. Forramos el fondo de la bandeja del horno con papel vegetal donde habremos pintado el circulo del tamaño que queramos para nuestra tarta, en este caso hice dos círculos de 20 cm. Vertemos entonces el merengue con una manga haciendo una especie de dique por el borde un poco mas alto para poder poner bastante crema y frutas. Al horno a 130º durante hora y media, y después abrir la puerta del horno un poco solo, sujetando con una cuchara de palo, para que se quede entreabierta la puerta  y no baje la temperatura del golpe.
LA CREMAMontamos la nata y mezclamos con el queso crema, el azúcar y el sabor que mas nos guste, bien fruta triturada, vainilla, pasta de fruta o simplemente ralladura de limón.  Hasta que tengamos una crema homogénea.
Montamos  la tarta rellenando el merengue con tanta crema como queramos y las frutas bien lavadas y secas por encima, en esta ocasión fresas y arándanos.
¡Ojo! no preparar con demasiada antelación porque se humedecería el merengue. En este caso tenía preparada la crema  y en el último momento la monté.