Pechugas de pavo a las hierbas con bechamel de setas

Y de nuevo rompiendo una lanza en favor de la carne de pavo, carne blanca, sin apenas grasas y muy asequible. Esta receta os puede gustar para innovar vuestro menú navideño. Como siempre procuro no complicaros la vida con elaboraciones difíciles pero no me olvido de los sabores. Por eso hoy vamos a usar todas las hierbas que tengamos a mano y que no sean demasiado potentes, si lo fueran poner medida en su uso, siempre es mejor quedarse corto que pasarse, un abuso de ellas nos arruinaría el plato comunicando amargor. Esta receta no es nueva, hace años que la conozco, aunque mucho no la he cocinado, alguien debió contármela y yo la he transformado a mi gusto.

Ingredientes:
- Pechugas de pavo 7.- Aceite de oliva 3 cdas.- Pastilla de carne 1.- Martini rosado 1 copa (o Jerez dulce, Moscatel...).- Piñones ibéricos.- Pasas sultanas maceradas en el Martini.- Mejorana, orégano (seco), tomillo, perejil, un poco de cada uno.
Para la bechamel de setas:
- Jugos de asar las pechugas al horno.- Leche evaporada 200 ml.- Harina de repostería 1 cda. sopera.- Aceite 2 cdas.- Setas 6 (1 más por persona para asar y usar en el emplatado).- Chalotas 2.
Elaboración:

Limpias las pechugas y bien secas las ponemos en la placa de horno untada de aceite. Distribuimos por encima todos los demás ingredientes, y desmenuzamos la pastilla. Regamos con  más aceite, mojando con el Martini. Introducimos en el horno precalentado diez minutos a 200 ⁰C. Asamos hasta que las pechugas cambien a color blanco.
Recuperamos el caldo del asado, apagamos el horno y reservamos al calor mientras hacemos la bechamel.

Sofreímos las chalotas en el aceite y cuando ablanden incorporamos las setas muy troceadas rehogando juntas. A continuación incorporamos la harina y la cocinamos un par de minutos agregando la leche evaporada y los jugos del asado, sin parar de mover hasta que espese al punto de salsa no muy espesa (aprox. seis-siete minutos). Comprobamos la sal. Recomiendo triturarla y colarla para asemejar una muselina.
Pasamos por la plancha una seta por persona, sazonando con escamitas de sal Maldon. Servimos sin mezclar, las pechugas por un lado y la salsa por otro con su seta asada.