Pechugas De Pollo Con Champiñones, Manzana Y Leche De Coco

Hay que ver lo agradecido que es el pollo. Aunque su sabor no sea muy intenso (salvo que sea pollo de corral), se puede preparar de mil maneras que combinan de maravilla con él.
Desde un simple asado pasando por un guisado, estofado, en salsa o a la plancha, siempre es una buena opción por las proteínas y poca grasa que aporta.
Hoy lo preparo con leche de coco y manzana, para darle un punto exótico y dulce. Ya veréis lo rico que está y lo rápido que se hace.

Para cuatro personas:

• 2 pechugas de pollo
• 250 g de champiñones
• 1 manzana
• 200 mL de leche de coco
• 100 g de queso  mozarella o rallado para gratinar 
• aceite de oliva virgen extra
• 100 mL de caldo de pollo
• 1 cucharada de almendra molida
• sal y pimienta
• cilantro

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se doran las pechugas unos minutos.