Pechugas de pollo en escabeche

No hay nada más tradicional en la cocina española que un buen escabeche.
Y en verano  es algo de lujo;nos gusta todo lo que lleve un toque de vinagre,le da un frescor maravilloso.

Para hacer un buen escabeche es fundamental un buen vinagre y darle el punto justo de acidez;no se trata de tomarse el vinagre en estado puro.
Me ha sorprendido esta receta para muy bien.Hemos tomado las pechugas solas, tal cual ,pero la versatilidad es infinita;la próxima vez dejaré reserva para hacer unos sandwiches de superlujo.



Ingredientes

• Dos pechugas de pollo.
• Sal
• Una cabeza de ajos
• Granos de pimienta
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Aceite virgen extra
• Tres cuartas partes de un vaso de vinagre de Jerez
• Agua
• Romero
• Tomillo
• Dos hojas de laurel

Elaboración

1. Pon en una cazuela la cebolla cortada en pluma, la zanahoria en rodajas, el aceite y la cabeza de ajos cortados a la mitad.Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y saca todo a una olla.
2. En el mismo aceite sella las pechugas de pollo.
3. Ponlas en la olla,añade el laurel , el romero y el tomillo.
4. Incorpora, por último, el vinagre y agua justo hasta cubrir.
5. Cuece unos 20 minutos.
6. Deja macerar hasta el día siguiente.
7. Para servir,corta las pechugas en rodajas .