Pennoni con Boloñesa de Coliflor

Estos ricos pennoni resultaron ser una delicia, en alguna otra ocasión había cocinado pasta grande hueca, pero tán grande como estos pennoni (macarrones gigantes) nunca. Al ser una especie de "canelones" se nos ocurrió hacerlos rellenos, de una sabrosa boloñesa de coliflor, liviana para compensar el exceso de la pasta, además os cuento, que con comer dos unidades ya os sacian...
¿Nos ponemos a cocinar? Para dos personas, necesitamos:
4 pennonis 
1/2 coliflor(bien picada)1/2 cebolla (picada)2 ajos (picados)2 zanahorias (picadita)8 cucharadas de salsa de tomate frito1 cucharada de aceite de oliva virgen1/2 cucharadita de Tamari (o de sal marina)1 pizca de romero seco1 pizca de orégano seco1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de comino en polvo10 pistachos (picados)20 semillas de calabaza (picadas)
Por una parte vamos a poner abundante agua a cocer, una vez hierva el agua añadimos los pennoni y un chorrete de aceite para que no se nos peguen, y los dejamos cocerse según las indicaciones del paquete, en este caso 8 minutos. Escurrimos y reservamos. Yo, cuando voy a mezclar la salsa con la pasta en ese mismo momento no la remojo... si la he cocido y aún me falta tiempo para terminar o hacer la salsa entonces sí la remojo, para parar la cocción y que no se pongan blandos.
En una sartén vamos a poner el aceite a calentar, y vamos añadiendo el ajo, la cebollita picada, rehogamos un poco y seguidamente ponemos la zanahoria picadita y la coliflor (a más pequeño todo cortado mejor, así nos aseguramos que quede bien cocinado y tipo "boloñesa". Rehogamos todo unos 5/7 minutos, hasta que la verdura esté al dente... entonces añadimos el tamari (o sal), especiamos (pimienta, comino, romero y orégano), mezclamos bien y añadimos la salsa de tomate, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se incorporen los sabores durante unos 4/5 minutos. 

Para emplatar colocamos los pennoni en una fuente y los vamos rellenando con una cuchara de la "boloñesa", napamos con más salsa por encima y ponemos a modo de topping las semillas de calabaza y el pistacho picados.
¡¡A disfrutar del fin de semana!!