Pepitos de leche

Como os conté en la entrada anterior uno de los rellenos que suelo hacer con los panes de leche es este, los PEPITOS DE LECHE.
En Valencia es  típico encontrarlos en muchos bares pero  preparados con pequeños bocadillos de pan normal.
Los pepitos son bocadillos rellenos de pisto, atún y huevo duro, también  me  han dicho que en algunos sitios les llaman pepitos a unos dulces,  bollitos con rellenos de crema, chocolate o mermelada, yo los pepitos que conozco son los que os presento.
A mí los pepitos me traen muy buenos recuerdos, mi madre solía prepararlos y cuando los hacía era  una fiesta.

Básicamente consiste en una pieza no muy grande de pan relleno de pisto, atún y huevo duro, que se baña en huevo batido y se fríe en abundante aceite de oliva caliente.
Personalmente me gusta más como quedan utilizando pan de leche porque cogen menos aceite al freírlos, al menos es la sensación que a mi me dan.
Se pueden comer templados o fríos, yo personalmente los prefiero fríos, van muy bien para una  excursión, para una merienda, cena y lo bueno es que podemos hacerlos con antelación y tomarlos incluso al día siguiente.
Los panes de leche, RECETA AQUÍ
INGREDIENTES
Panecillos de leche
Pisto
Atún
Huevo duro
2 huevos batidos para rebozar
Aceite de oliva
*No he puesto cantidades porque estará en función del número de panecillos que vayáis a preparar y como os guste el relleno de sabroso, pero yo suelo poner para el pisto que hago con las cantidades de más abajo, 2 huevos duros y 2 latas de atún bien escurrido, "pero lo dicho a vuestro gusto".
Si queréis hacer el pisto necesitareis:
1 lata de grande tomate al natural triturado
2 pimientos verdes pequeños
1 calabacín pequeño
1 cebolla pequeña
Sal 
Azúcar

PREPARACIÓN
Cocemos los huevos y mientras tanto preparamos el pisto, picamos todas las verduras en trozos pequeños y freímos,  cuando empiecen a estar blanditas añadimos el tomate triturado y seguimos friendo  durante unos 15-20 minutos a fuego bajo, añadimos una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate y rectificamos de sal.
Dejamos enfriar, añadimos los huevos duros troceados y el atún, mezclamos. Abrimos los panes de leche, -no los abráis del todo-,  y rellenamos bien, pasamos por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Tomarlos mejor fríos, sugerencia:   un buen acompañamiento puede ser una cerveza bien fresquita sin alcohol, una Mahou SIN que tiene un sabor estupendo para ser SIN, un buen plan para una tarde de fútbol.

BUENA SEMANA A TODOS