Perdiz con uvas

Recién terminada la celebración de la Noche Buena y de la Navidad enfilamos los últimos días del 2.012 que darán paso al Año Nuevo, con el momento de las 12 campanadas y nuestra tradición de acompañarlas con las 12 uvas.

Es un instante mágico y emotivo, pues además del abrazo sentido y deseos positivos a los que nos rodean, no sé si consciente o inconscientemente, desde un huequito de nuestra mente, se abre paso un retazo de ilusión infantil que desea con gran intensidad que el año  nuevo, simplemente por empezar, nos traiga más salud, más afecto, más amor, solución a los problemas….

Y si, en la noche del 31 de Diciembre, creemos en la suerte de las 12 doce uvas, por qué no incrementar esa suerte preparando un plato con uvas!!!….

Perdiz con uvas

También podéis hacer la misma receta con codornices, faisán,…

Ingredientes
4 codornices

Aceite de oliva, canela, tomillo, sal y pimienta

12 cebollitas francesas

Uvas

1 copa pequeña de vino Pedro Ximenez

Preparación:

Limpiar y chamuscar las perdices. Lavar y secar. Salpimentar

Ponemos en el interior de cada codorniz 4/5 uvas.

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite doramos las perdices.

Añadimos las cebollitas peladas y partidas por la mitad  y dejamos dorar. Espolvorear tomillo.

Hacemos zumo con unas 20/25 uvas. Pasamos por la batidora y  colamos.

Agregamos el vino y el zumo de uva, tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento.

A mitad de la cocción es posible que sea necesario añadir un poco de agua. Poca cantidad pues buscamos una salsa espesa y concentrada.

Dejamos cocer hasta que estén tiernas las perdices, Aproximadamente, entre 1 hora y 1 hora  ½, incluso puede ser necesario dejarlas hacer 2 horas, dependiendo del tipo de perdiz (de

granja o de campo).

10 min antes de terminar la cocción añadimos uvas sin pepitas y un toque de canela molida.

Este es un plato que no necesita guarnición, es suficiente con disfrutar de su sabor y aromas.

Pero si queréis acompañarlo en su presentación, el puré de calabaza (muy espeso) es perfecto.