Historia:
El perejil ha sido utilizado milenariamente como planta medicinal y como ingrediente culinario.
Al parecer, es originario de los países asiáticos de la cuenca del mediterráneo y se difundió gracias a su utilización como planta medicinal por parte de los griegos.
En el mundo antiguo fue ampliamente utilizado, Hipócrates y Galeno lo mencionan en sus obras.El perejil silvestre era utilizado antiguamente por los anglosajones para tratar las fracturas del cráneo ocurridas en combate.
En la actualidad se cultiva en todo el mundo, y se utiliza como ingrediente común en la preparación de numerosos platos culinarios y bebidas, a lo largo y ancho del mundo. El aceite esencial obtenido de las semillas, se utiliza como aromatizante en la industria cosmética, en la perfumería y en jabones.
Uso medicinal:
Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión, y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria.
Emenagogo: el perejil promueve el flujo menstrual y combate los dolores de la menstruación. Combate el mal aliento:por su riqueza en clorofila se lo considera un buen desinfectante, así por ejemplo se recomienda masticar tallos y hojas de perejil para combatir el mal aliento.Hipotensor: por su riqueza en potasio y su efecto diurético, el perejil también es recomendado como hipotensor.
Contenido nutricional del perejil
Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes:
Es una excelente fuente de vitamina C (133 mg. por cada 100 g.), un tercio de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja.Es rico en vitamina K (1640 mcg. por cada 100g.) importante para la coagulación y la salud ósea.Es el vegetal verde más rico en betacaroteno, un importante antioxidante e imunoprotector.Es una fuente excelente de calcio ( 138 mg. por cada 100 g.), una taza de perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que un vaso de leche, pero además, al aportar simultaneamente vitamina C y magnesio, la absorción del calcio mejora hasta 50 veces.Es una buena fuente de potasio (554 mg. por cada 100 g.)Contiene más hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada 100 g.).Es una buena fuente de fibra.El perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis. Además, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de fluor, otro gran fortalecedor de los huesos.Por si fuera poco, hay que señalar que el perejil aporta cantidades importantes de clorofila, sustancia que otorga color verde a los vegetales y que tiene propiedades antisépticas.
Efectos secundarios:
El perejil contiene gran cantidad de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales.Fuentes:wikipedia y www.ecoosfera.com
Ahora os enseñare como conservo yo el perejil y como y donde lo guardo.
Como conservar y guardar el perejil:
Nada mas de ver las fotos seguramente la mayoría de los leyentes ya saben de lo que estoy hablando.Cogemos el perejil y lo lavamos y lo secamos completamente.Quitamos las colitas y ponemos las hojas en la picadora.Picamos el perejil muy fino y guardamos en un bote de cristal con cierre hermético.Guardamos en el congelador. Utilizaremos cada vez que lo necesitamos solamente sacándole del congelador.Aguanta varios meses.Siempre guardar en el congelador. No descongelar. Sazonar la comida directamente con las hojas picadas congeladas.Para platos fríos intentaremos utilizar perejil fresco.Si guardas un manojo de perejil en un vaso con agua en la nevera aguantara varias semanas. Así tendrías siempre alguna hojita de perejil para decorar tus platos.
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