Revista Cocina

PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)

Por Rodrigo Rodrigo Martin Antoranz
Comer pescado es sano. Es nutritivo. Es recomendable. Y también es uno de los grandes placeres de la mesa. Nos apartamos hoy de las clásicas "a la plancha" o "cocida" (que me apasionan, todo sea dicho), y vamos a vestir una simple y anodina pescadilla con un relleno espectacular, sencillísimo y que sacará la mejor interpretación de este gran y asequible pescado. Y por primera vez, lo acompaño hasta de un vídeo. Todavía estoy en "prácticas", así que no me lo tengáis muy en cuenta y dadme los consejos que os plazcan ;) ¡Mandiles arriba, hitchcookianos!
PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)INGREDIENTES (4 personas)
1 pescadilla en lomos (1 kg)
200 grs de setas
4-5 ajetes tiernos
10 -12 langostinos cocidos
150 ml de leche
1 cdita de harina
Sal y pimienta
Aceite de Oliva

Ensalada 
Lechuga variada
Tomatitos cherry
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta blanca

Tiempo: 20 minutos




Aquí os dejo el vídeo de la receta https://www.youtube.com/watch?v=xc8YBnYVrSo

Y aquí os lo cuento de "viva" voz...
El relleno.
Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos los ajetes tiernos troceados. Esto nos llevará unos 5 minutos. Incorporamos las setas y sofreímos unos minutos más.
Añadimos los langostinos pelados y troceados y salteamos todo el conjunto 2 minutos más.
PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)
Vamos a crear una especie de bechamel. Para ello echamos una cucharadita de harina y removemos bien para quitarle el sabor a crudo. Vertemos la leche y batimos con suavidad hasta que espese. (NOTA: El fuego mejor que esté a media potencia para ir controlando los tiempos y texturas)
PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)
La pescadilla.
Precalentamos el horno a 200º
Salpimentamos al gusto las tajadas de pescadilla por ambas caras. Las colocamos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite y disponemos los trozos. NOTA: Deben ser de la misma pieza para que así casen bien a la hora de montarlos.
PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)
Rellenamos con la "farsa" cada tajada y cubrimos. Rociamos con un hilillo de aceite de oliva la piel y metemos en el horno durante 8 minutos. (Cada horno, un mundo, ya se sabe... tendréis que vigilar que no se pase de cocción. Es recomendable sacarlo un poco antes y comprobar, y si acaso, darle un par de minutos más de horneado para así aseguraros un acabado perfecto)
PESCADILLA RELLENA DE AJETES, SETAS Y LANGOSTINOS (Video-receta)
Servimos enseguida con un poco más de aceite en crudo y una sencilla ensalada de lechuga y tomatito cherry aderezada con una vinagreta de Aceite, Vinagre de Módena, pimienta blanca y sal. ¡Que aproveche, hitchcookianos! 

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