Pescado en Salsa Verde y Leche de Coco

Pescado en Salsa Verde y Leche de Coco

Porciones: 3-5

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 cebolla blanca pequeña, en rebanadas finas
• 1 lb. de tomates grandes, cortados en trozos
• 1 cdta. de comino en polvo
• 1 taza de Salsa Verde para Enchiladas (Picante) Las Palmas®
• 2 tazas de caldo de pescado o agua
• 1/4 taza de leche de coco
• 1 1/2 cdta. de sal
• 2 lb. de huachinango (snapper), mero (grouper) o sierra (mackerel), sin piel, cortado en filetes de 1 pulgada
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva

Preparación:

En una cacerola mediana, agrega una cucharada de aceite de oliva y calienta hasta que salga humo.

Agrega la cebolla, los tomates, el cilantro, el comino y 3/4 de cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.

Agrega la Salsa Verde para Enchiladas (Picante) Las Palmas®, el pescado, el caldo y la leche de coco con los 3/4 de cucharadita de sal restante y revuelve.

Cocina a fuego medio sin tapar, revolviendo constantemente hasta que el pescado esté cocinado, 3 a 5 minutos aproximadamente.

Con un cucharón, sirve en platos hondos, espolvorea encima un poco del cilantro picado y coloca las rodajas de limón.