Pestiños

Estamos en Semana Santa, este año una semana muy atípica, dónde no se puede celebrar ningún acto público y con mucha afluencia de público, pues seguimos con el confinamiento. Pero si podemos degustar en casa de un amplio y diverso recetario de estas fechas.
Forman parte del recetario de cuaresma las torrijas, de muchas variedades hoy día, principalmente en el centro de la Península, las monas y los huevos de pascua más arraigados en el Mediterráneo, o los pestiños, más populares en el Sur. Estos son sólo algunos de ellos, en todo el territorio español hay infinidad de postres que se elaboran en estas fechas.
Los pestiños es una masa de harina frita en aceite de oliva, forma parte de los llamados "frutos de sartén", una denominación que aparece ya en los primeros manuales de repostería de la Edad Media y que se reconoce como una costumbre sefardí vinculada a la Pascua judía.

Ingredientes: 
Para infusionar el aceite:
-100ml. de aceite de oliva virgen
-1 palo de canela
-Corteza de Naranja y corteza de limón
-20 gr. de anís en grano
Para el pestiño:
-400 gr. de harina
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de zumo de naranja
-10 gr. de sal
-Ralladura de naranja y limón
-Aceite de oliva (para freir)
Para rebosar:
-4 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de canela
Elaboración:
Ponemos en un cazo el aceite, las dos cortezas y el palo de canela, lo dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos. Pasado este tiempo le añadimos el anís en grano y lo dejamos cocinar unos minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un recipiente grande, mezclamos la harina, el vino blanco, el aceite que habíamos infusionado previamente colada y la sal. Nos ayudamos de una cuchara de palo para integrar todos los ingredientes. Por último le añadimos el zumo de naranja y las ralladuras, continuamos mezclando. Enharinamos una superficie lisa y terminamos de trabajar la masa hasta que quede una masa homogénea y lisa. Dejamos reposar durante 30 minutos.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, hasta dejarla del grueso de 4mm. (aproximadamente) cortamos cuadrados de 4x4 y doblamos las puntas opuestas para formar un pañuelo. Para que la masa se quede adherida le ponemos un poco de agua en la unión.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y dejamos calentar bien. Freímos los pestiños en tandas pequeñas hasta que estén dorados por todos lados. Los vamos colocando en un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.
Mezclamos el azúcar y la canela y en esta preparación rebosamos los pestiños. Colocamos en la fuente de servir.
Como novedad he realizado una video receta para que puedas seguir todos los pasos de esta receta, que aunque parece laboriosa es una receta muy sencilla para hacer ahora que disponemos de algo más de tiempo.