Pickle de repollo colorado o Lombarda

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Pickle o encutido de repollo colorado o Lombarda, son esas conservas que siempre tenes que tener en la heladera o nevera.Siempre te salvan de visitas imprevistas o no sabes que comer o picotear en algún momento.Lo podes usar como acompañamiento de una carne asada o pollo, agregarselo a un sandwich o en una ensalada.Queda muy bien si se lo agregas a una ensalada de papas.Esta receta la tuve que hacer dos veces, la primera no me convenció mucho, pero la segunda quedó como yo quería.
Elegimos una Lombarda o repollo colorado, bien prieto, compacto, con las hojas bien lindas y con la forma bien redondeada que tiene el repollo. Le sacamos las primeras hojas y si están sueltas también.La cortamos en finas tiras, cuanto más finas las cortas mejor. Y las ponemos en un bol, más o menos 400 gramos de repollo colorado precisamos. 
En un bol ponemos 4 cucharadas de azúcar común, 1 cucharada de sal y una cucharada de semillas de coriandro o cilantro.
Ponemos 2 clavos de olor, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, una cucharadita de ají molido o peperoncino, 1 cucharada de bayas de enebro y una cucharadita de jengibre en polvo,pero si queres podes ponerle 2,5 cm de jengribre fresco rallado.
Agregamos 200 cc de aceto balsámico y 200 cc de agua. Lo llevamos a la hornalla, y cuando rompe el hervor lo dejamos 2 minutos a fuego mínimo. Bien caliente la preparación la volcamos en el bol. Dejamos enfriar la preparación, lo tapamos y lo llevamos  a la heladera y dejamos descansar por 3 días antes de consumir. Y listo para consumir.
También lo que podes hacer es poner el repollo colorado o Lombarda ya cortado en un frasco de forma apretada. Echamos la preparación de agua, vinagre y especias caliente dentro del frasco hasta cubrir y cerramos.Nos aseguramos antes de que el frasco esté bien limpio y esterilizado para poder prepararlo.Hay que dejarlo estacionar por 3 días antes de usarlo y una vez abierto consumirlo dentro de la semana. Este encurtido es de origen alemán y austríaco. Pasado los días de reposo o estacionamiento vas a notar que se reduce el repollo cortado, no te asustes es normal, ya que el repollo tiene mucha agua en su interior.Antes de consumirlo conviene que lo saques un rato antes de la heladera para que pierda un poco el frío.
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