Pickled red beet eggs - Huevos púrpura en ensalada de canónigos

Tengo unos apuntes para colorear huevos de forma natural, y por unas cosas u otras, todavía no lo había hecho nunca. He empezado por los Pickled red beet eggs, son unos huevos cocidos y teñidos de color púrpura, gracias a un escabeche de remolacha y se conservan bastantes días en el frigorífico. Los huevos quedan muy llamativos y aportan un toque de color precioso a una ensalada o simplemente rellenos con nuestra mezcla favorita.
La receta es de origen americano, concretamente de Pensilvania y yo los he usado para preparar una estupenda ensalada veraniega con canónigos y pollo en conserva. Os dejo la receta original, aunque yo he preparado tan sólo dos huevos, reduciendo todo a la cuarta parte, menos el agua que he usado medio litro.
Ingredientes:
Una bolsa de canónigos 1 lata de pollo en escabeche "Casa Matachín" 1 tomate 1 trocito de pimiento 1 diente de ajo Seis o siete nueces picadas Sal maldon Aceite de oliva
Para los huevos: 8 huevos cocidos (yo dos) 4 remolachas cocidas (yo una) 1 litro agua (yo medio) 150 gr vinagre de manzana (yo 50 gr. de jerez) 45 gr azúcar (yo 10 gr.) sal (una pizca 5 clavos de olor (yo puse una rama de canela)
Preparación:
Cortamos la remolacha, previamente cocida en trozos grandes y reservamos. En una cacerola ponemos a hervir el agua con el azúcar, el vinagre, la sal y la canela.

Cuando rompa a hervir añadimos la remolacha. Dejamos que siga hirviendo durante 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos que temple el líquido.

Cuando esté templado vertemos en un recipiente hermético o en un tarro de cristal, añadimos los huevos cocidos y pelados. Los huevos tienen que quedar completamente cubiertos por la vinagreta, cerramos el recipiente y dejamos en el frigorífico 24 horas para que los huevos se tiñan y cojan los sabores de la vinagreta.

Al día siguiente ya tenemos nuestros huevos listos y podemos preparar nuestra ensalada. 

Ponemos una base de canónigos Pelamos un tomate y lo pasamos por la batidora de brazo junto a un trocito de pimiento verde y un diente de ajo. Trituramos bien y lo añadimos al centro de la ensalada. Cortamos los huevos en cuartos y los distribuimos por la fuente. Incorporamos una lata de pollo en escabeche  "Casa Matachín" y aliñamos con sal maldon, las nueces picada y aceite de oliva virgen. 

Una ensalada fresquita y con un colorido precioso ¿ A que sí?


Bon appétit