Pieles de pomelo, naranja y limón (confitados)

 Pieles de pomelo, naranja y limón (confitados)
Una semana más y la primaverallamando a la puerta.

Hoy, os presentamos una formaancestral y deliciosa de confitar pieles de cítricos. Originariamente, estareceta, se basaba en la piel de pomelo ya que es el cítrico que posee máspectina, substancia esta, empleada a la vez para la elaboración o aditivo, enla elaboración de conservas de otras frutas.En el Marruecos antiguo, elpomelo, era considerado una naranja borde y su consumo era prácticamente nulo,ocupando este árbol, un puesto meramente ornamental.De todos son conocidas laspropiedades del pomelo, incluso el amargor de la piel, es poseedora de muchasellas. Hoy os animamos a probarla confitada, una autentica delicia.

Ingredientes
En todas las cocinas yespecialmente en la árabe, hay un ingrediente, que no falta en ninguna receta,ese es… la paciencia.

Por lo tanto y especialmente enesta receta, utilizaremos grandes dosis de paciencia, puede ser fresca, enconserva o confitada…

2 Kgs. de cítricos (pomelo, limón,naranja)2 Kgs. de azúcar (1 kg blanca 1kg de lustre)El zumo de dos limonesAgua200 ml de agua de azahar1 cucharada de jengibre molido4 semillas de cardamomoUna branca de hierba Luisa (mejorfresca)Un toque de macis molido
Cortaremos los frutos a cuartos.Con la pulpa, pondremos a remojo en agua, durante dos días. Debemos ircambiando el agua tres veces al día. En el último cambio, añadiremos lasespecias, la hierba Luisa y dejaremos toda la noche. Sacamos las especias y enun agua nueva ponemos a hervir la fruta cubierta durante quince minutos,repetiremos esta operación tres veces, cambiando cada vez el agua.

Dejamos enfriar y retiramos lapulpa de los frutos, dejando la piel, puede dejarse un poco de pulpa en lamisma, no es necesario limpiar la pieles minuciosamente.En una cazuela honda, hacemoshervir el agua con el zumo de limón y el azúcar, en el momento que empiece elhervor, bajamos el fuego a fin de crear un caramelo. Introducimos las pieles,en el momento que empiece a hervir de nuevo, volvemos a bajar el fuego y lo dejamosaproximadamente una hora, debemos ir removiendo y vigilando que no se seque.Finalmente, cuando lo tengamos ya listo, añadimos el agua de azahar y dejamosun par minutos. Listo.Las pieles, deben quedar traslucidasy el caramelo espeso.Una vez frio, podemos guardar enfrascos, duran en el frigorífico varios meses, si queremos conservarlo mástiempo, deberán estar cubiertas de almíbar.

¿Sabías que?
Este tipo de confitado, es el másantiguo que se conoce en la cocina árabe y el resultado final, es utilizado enmuchas recetas, iremos incluyendo próximamente algunas, donde estos confitados,están presentes.En la antigüedad, se dice, secomenta, se lee, que las confituras de cítricos por parte de los árabes, se hacíancon el mismo principio que se hace el arrope (por cierto buenísimo) es decir,sin azúcar y a través de la deshidratación del mosto, lo cierto, es que lo hemosprobado y los resultados, nunca han sido satisfactorios, contrariamente alarrope, formula y receta sefardí arrúb y posteriormente del árabe rubb. Elarrope de sandia, melón o calabaza, es, si está bien hecho, delicioso.

Buena semana a todos.