Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún

Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún
Hola a todos... Aquí os traigo unos deliciosos pimientos cherry, que aparte de vistosos son muy sanos y fáciles de preparar, los he rellenado con un guiso de vegetales y atún y el resultado no podría ser mejor!!
Ingredientes:
12 piminetos rojos cherry
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2 calabacines grandes
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
3 latas de 52 gramos de atún al natural
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación de los pimientos:
Corta la parte superior de los pimientos cherry unos 5 milímetros por debajo del tallo, con un cuchillo y una cucharilla sacas la pepitas de los pimientos, limpialos bien y reserva. Guarda el trozo superior que cortaste, quitándole también las papitas que pudieran tener, para que luego te sriva de tapa y adorno a la hora de servir.

En una olla vaporera o con el utensilio para introducir en una olla normal para cocción al vapor, echas un fondo de agua y pones a cocinar los pimientos y las tapas superiores al vapor por unos 15 minutos, que ablanden. Deja enfriar y reserva.
Preparación del guiso:
Corta en brunoise (cuadritos pequeños) los calabacines, pimiento y las aceitunas, el puerro en rodajas delgadas y las alcaparras muy finas, pon a calentar el aceite de oliva en una sartén, agrega los vegetales, deja rehogar por unos 5 o 6 minutos revolviendo con frecuencia, abre las latas de atún, desmenúzalo bien y lo incorporas al guiso, une bien, agrega la sal a tu gusto, deja rehogar un par de minutos mas y retira del fuego.

Ahora rellena cada uno de los pimientos con el guiso hasta que sobresalga un poco y sirve, puedes darle un golpe de horno si los quieres comer calientes o servirlos a la tamperatura templada o fria, de cualquier forma están deliciosos.
Ideal acompañado con arroz blanco y un Albariño bien frio, uhmmmmmm!!!!! El pimiento verde de las fotos no es cherry, pero da un colorido fantástico!!

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